原味台式香腸/自己動手灌香腸
描述
老公說比市售香腸都好吃🤭
完美復刻小時候廟口的烤香腸
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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材料準備 1、梅花肉及去皮五花肉打成粗絞肉 2、使用乾燥腸衣可提前一晚泡水，放入冰箱中 📌一尺腸衣約可灌0.6公斤的肉 3、紅椒粉跟紅麴粉幫助香腸上色，除了顏色好看，拌料的時候可看出哪邊沒有伴均勻（白白的）
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將所有乾性調味料與米酒混合均衡 📌糖沒溶解沒關係，只要確定粉類材料有伴開，沒有結球現象即可
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醃料與絞肉充分混合後，放入冷藏醃製一晚
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腸衣清洗乾淨後打結，套入灌香腸工具
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添加醃好的肉於灌香腸的工具
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1、灌香腸的時候不要灌太滿，不然後續打結分段容易破掉 2、邊灌邊整理香腸的形狀 3、香腸若有空氣，要戳破，讓空氣排出
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綁肉粽繩將依照自己喜好的長度分段 📌可以先將肉粽繩做成小圈，利用反套的方式打結（手法請看影音檔）綁香腸的的時候才不會手忙腳亂
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吹電風扇晾乾或果乾機60度烘乾1小時 因為天氣比較熱，香腸晾在室溫容易變質，所以我使用果乾機
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晾乾香腸的主要目的是為了去除香腸中的水分，讓風味更加濃郁，香腸表皮會變得比較有嚼勁，口感更好
小撇步
1、市面上有鹽漬與乾燥的腸衣，我覺得乾燥腸衣在套灌香腸工具時，因為比較乾燥，較難套；鹽漬腸衣富有彈性，比較好套
2、腸衣腥味可以泡米酒15分鐘去除
3、之前製作蒜味香腸，使用新鮮蒜頭，導致香腸整個反酸，找個時間研究一下改成蒜粉（不會反酸）的比例再分享給大家
4、用水煎法煎香腸，就不會把香腸煎焦了
