糖漬橙皮優格吐司
描述
這是一款充滿手作溫度的優格吐司，使用優格取代部分液體，賦予吐司柔韌濕潤、清爽的風味基調。揉入自製糖漬橙皮與葡萄乾，讓每一口都散發果香與淡雅甜韻，層次豐富又不膩口。
山形吐司以經典方模不蓋烤方式製作，外層酥脆、內裡蓬鬆細緻。花環吐司以圓環造型呈現，烘烤後表面散發光澤與香氣，適合分享視覺與味覺皆兼具。
無論是哪一款，都能品嚐到手工製作的誠意與香氣，簡單卻療癒，是晨光中最美好的滋味。
時間
食材
步驟
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先進行中種麵團製作： 將麵粉及酵母粉倒入攪拌盆，混合均勻
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低速攪拌3分鐘，同時慢慢加水。 在攪拌盆邊緣噴水，協助麵粉攪拌均勻。
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用保鮮膜密封，以23-25度發酵3-4小時。
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中種麵團發酵完成後可以拉開麵團看到滿滿的蜂窩狀，就完成了。
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主麵團材料準備。
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將發酵好的中種麵團分成多塊狀放入攪拌盆。 將主麵團的食材加入攪拌盆（除了無鹽奶油不放）。
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低速攪拌5分鐘。
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中速攪拌8-10分鐘。 取出一塊麵團拉拉看，麵團呈現光滑，左右拉開呈現薄膜狀即可。
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加入無鹽奶油低速攪拌2-3分鐘。
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中速攪拌3分鐘至表面光滑後取出滾圓。
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滾圓後以23-25度、濕度75%，繼續發酵30分鐘。
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因為我只有兩個吐司模具，所以我將發酵後的麵團分割成6個170g（這些作為山形吐司使用）其餘的麵團分成7個100g（這些我準備用6吋戚風蛋糕模具作為兩個花環形吐司使用）
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取桿面棍從麵團中間輕壓往下、往上撖開麵團，厚度1公分。
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翻面壓薄底部，由上往下捲起。 以26-28度，濕度75%，第二段中間發酵10分鐘。
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取桿面棍從麵團中間輕壓往下、往上撖開麵團，厚度0.8-1公分，翻面後壓薄底部（儘量撖開的粗細、大小、長度一致）。
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將葡萄乾、糖漬橙皮撒在麵團上。
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由上往下輕輕捲起，封底需要捏緊，朝下放入模具中。
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以35-38度，最後發酵50分鐘。 發酵至模具8分滿即完成。
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其餘的麵團則是放進戚風蛋糕模具中，以35-38度，最後發酵50分鐘。
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發酵至模具8分滿即完成。
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將麵團表面噴水，提供烘烤時的膨脹力。 烤箱上火170度、下火210度，烘烤35分鐘。
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烘烤完成的山形吐司。
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烘烤完成的花環狀吐司。
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因為葡萄乾不夠，所以花環形吐司其中一個自用的包裹材料改用巧克力球。 吐司切片後能看到環形材料包裹的樣貌喔！
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小撇步
※吐司的保存期限：常溫3天
沒有吃完可以放入冰箱冷凍保存，複熱時常溫退冰1小時，切片後以160度烘烤3-5分鐘。※也可不使用葡萄乾與糖漬橙皮包裹吐司，將糖漬橙皮糖液改為白砂糖50g，就可以作優格白吐司。
