越南家常菜—辣炒香茅豆腐
描述
炸豆腐是一道很簡單越南家常菜，蘸上魚露或是蝦醬享用。這道香茅炒豆腐也一樣簡單，不過鹹鹹甜甜的更下飯，魚露加熱後那股特有的味道會減弱非常多，所以很適合想來點南洋風味但不敢嘗試直接沾蝦醬魚露的人，配上香茅淡淡的香氣，非常清新爽口。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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全聯買的水豆腐一塊，在傳統市場買的時候記得跟老闆說要「硬的」或「粗的」豆腐，不要買嫩豆腐喔～ 香茅洗乾淨後，把較粗硬的頭尾切一點掉，用菜刀拍一拍再切就很容易可以切碎，辣椒也切碎備用。 豆腐切成適口大小。 醬汁先調好備用，這次的湯匙我是用畫面上的那個量匙，什麼湯匙都可以，就是儘量用同一支比例比較好抓。
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先在鍋中放稍微多一點的油來半煎炸豆腐，如果家裡平常就有在炸東西有炸油，那直接用炸的也可以，但一般家庭不常炸，就用半煎炸的。
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炸到這個程度，就可以把鍋中的豆腐先拿出來然後把油倒出來在一個小碗，之後還是可以用的。
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原鍋不用洗再次放入豆腐和事先切好的香茅辣椒末拌炒一下，讓香茅的味道炒出來。如果鍋裡的油有點不夠，就從剛剛倒出來的油中放一小匙。
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香茅有點煸乾且味道出來後，倒入醬汁（如果是用比較大的湯匙量醬汁，醬汁比較多的狀況下不要一口氣倒入全部的醬汁，以免影響後續收汁）
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醬汁和豆腐一起拌炒，然後就放著等收汁，等到鍋中的醬汁已經不是水狀而是稍微黏稠醬汁狀的時候就差不多可以關火了。
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盛盤～就完成！ 喜歡香茅的人我覺得還可以再多一點。大概用6、7支都可以。
小撇步
1. 這次做我其實魚露用了4匙，我自己覺得有點太鹹，所以我把魚露的量減為3匙。但先生覺得4匙稍鹹配飯很剛好，所以魚露可以自己的口味調整，一開始不要可以先用3匙，盛盤前試吃看看，真的不夠最後再加一點進去也可以。
2. 不敢吃辣的話可以把辣椒換成不辣的大辣椒，配色用就好，都不加當然也可以。
