潤餅皮/春捲皮｜餅皮Q彈有勁 蒸的不易破
描述
【小廚娘_佳佳老師上菜囉！】
說到清明節，就一定會想到潤餅
但是潤餅皮現在越來越難買
不是要一大早爬起來排隊
就是價格太貴買不下手...
潤餅皮DIY~佳佳手把手教學
不同以往困難的乾煎方式，
這次改成用蒸的，
讓你在家就能吃到新鮮Q彈的餅皮！
料理需注意的點：
＊擀麵皮較有挑戰性。
＊餅皮趁微溫時，較好分開。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先製作油酥，將油與低筋麵粉混勻後備用。
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取一容器倒入麵團所有材料混勻成團後，靜置5分鐘。
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將麵團分割成每20g一個後，進行整圓及壓扁成一致的大小。
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每一個麵團煎刷上油酥，大約4個疊在一起，全部完成後，讓麵團休息20分鐘。 *最上層不用刷
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將電鍋外鍋放入1/2杯水預熱，並將蒸盤鋪上烘焙紙。
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麵團休息完後，將麵糰拿起以手指將邊緣稍微壓扁，重疊的麵團大小一致。
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慢慢擀壓麵團，擀開來成直徑約20cm圓後，放入蒸盤中。
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將蒸盤放入電鍋，每盤麵團蒸約8-10分鐘。
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取出放涼至微溫後，慢慢的將一張張的潤餅皮分開來即可。
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包上自已喜歡的潤餅配料。
小撇步
1. 蛋白可以提高餅皮的韌性不易破
2. 麵糰鬆弛可放鬆麵筋，使麵糰擀形時不易回縮。
3. 麵糰間刷酥油，讓餅皮後續容易分開。延伸閱讀：你的料理總缺點味？辛香料全攻略！ https://cookpot.tw/6GuQ5/潤餅皮
使用廚具：[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋系列 https://cookpot.tw/CsfZZ/潤餅皮
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