蘿蔔酥餅
食材
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步驟
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【餡料】 （1）香菇︰泡軟切丁 （2）紅蔥頭︰切碎 （3）豬絞肉 （4）干蝦仁︰洗淨稍微切碎 （5）蘿蔔︰去皮刨絲加塩靜置出水後擰乾水份 （6）青蔥︰切粒
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【麵皮】 （1）中筋麵粉、太白粉、塩、糖…拌一下 （2）熱水分次加入用筷子攪拌至水全部倒完，再加冷水攪拌成糰靜置約1小時備用
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【油皮】的全部材料混合備用
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起油鍋將【步驟1】的材料依序放入油鍋中炒，加入【調味料】後起鍋放涼備用
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（1）麵皮、油皮各分25等份，將【油皮】包入【麵皮】中 （2）將包好的麵捍成長條捲起 （3）再將捲起的麵皮再捍一次捲起後備用
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（1）將第二次捍好的麵皮立起壓扁 （2）壓扁的麵皮捍成內厚外薄的麵皮包入餡料 （3）收口處刷上一層水沾上芝麻壓扁
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取一平底鍋，刷上少許油，將半成品排入其中，噴一點水蓋上鍋蓋用中小火慢煎至兩面金黃即可 註︰我是用電餅鐺煎烤，雖耗時，但火力好控制，煎烤出來的色澤較好看
小撇步
以上食材、調味料之份量，因沒一一秤重，且每個人口味之鹹淡不一，所以…皆標示為【適量】
