古早味蘿蔔糕
描述
來自南部婆婆手把手教學，用純在來米製作，工序較繁瑣，但是超好吃古早味蘿蔔糕
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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一根
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一斤
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1/3碗
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半碗
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8朵
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300公克
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1/3碗
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兩大匙
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適量
步驟
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前置作業 1.在來米洗淨後泡水4小時以上（隔夜亦可），瀝乾後用果汁機加兩杯水打成米漿 2.白蘿蔔削兩層皮後皮刨絲 3.五花肉切碎（絞肉可直接使用） 4.乾香菇及菜脯熱水泡開後切碎（香菇水不要丟）
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1.熱油鍋炒豬肉煸至焦香 2.加入香菇、菜脯、櫻花蝦、油蔥酥炒香 3.加入蘿蔔絲炒至透明、加入醬油及白胡椒粉調味 4.加入可蓋過所有食材的水或是高湯煮滾
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倒入鍋中加入在來米漿攪拌均勻，總體積大約是11人份內鍋的8分滿，如果未達再酌量加水
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隔水加熱 期間須不停攪拌，米漿會越來越黏稠，這步驟是為了讓之後去蒸的蘿蔔糕料很均勻，如果直接液態去蒸的話料會都浮在上層，攪拌加熱至很黏稠即可離鍋
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取另一個鍋（我用大同11人份內鍋）鍋內面均勻塗滿食用油（方便之後冷卻脫模） 倒入已攪拌均勻的米糊，敲一敲震出空氣後鋪平
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中火加蓋蒸1.5-2小時，蒸好可用筷子從中間插到底，筷子上無沾黏即可，剛蒸好的蘿蔔糕還會很軟，只要不是糊狀就是熟了
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取出徹底放涼後倒扣脫模即可，保鮮膜包好冷藏可保存一週左右
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要吃的時候切片煎至焦香即可
