紅燒獅子頭
描述
紅燒獅子頭因為肉丸形狀與獅子頭相似因而得此名。這道菜除了為過年必備料理，平時也是相當豐盛的宴客菜。
這道料理食材簡單，但卻能吃到肉及大白菜的鮮甜味!
獅子頭可以先做好一些量存放冷凍保存，要煮時就很方便，可以快速上菜囉!
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豬絞肉建議選用3肥7瘦的豬五花肉；茡薺切小丁；青蔥切細蔥花及蔥段分別使用；老薑磨成泥；大白菜將梗與葉分開，將梗切條。紅蘿蔔切片；乾香菇泡軟切條備用。
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將絞肉用菜刀稍剁，使肉斷筋，能讓肉的口感更滑嫩。
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將步驟2的絞肉加入醃料(除太白粉)，以畫圈圈的方式同方向拌勻，最後再加入太白粉拌勻。(蔥薑水請分次加入，待肉吸收後，再加入剩下的)<蔥花及薑泥先留下備用>
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將肉餡丟甩至攪拌盆使肉出現黏性（有毛邊），可增加肉的口感。
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此份量大約可做6顆，將肉餡放於手上整圓後以二手拋丟方式拍出空氣，可使肉質更Q彈。
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取一深鍋，180度油炸至獅子頭表面呈現金黃色即可取出瀝油備用。
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放入獅子頭。
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蓋上白菜葉，煮沸後，轉小火燉煮30分鐘後，撒上香菜即可。
小撇步
1大(湯)匙=15ml=3小(茶)匙
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