S&B生蒜泥醬~~客家鹹湯圓
描述
提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，早期客家人多半住在山上以務農為主，由於農耕工作十分耗費體力，因此三餐都離不開米飯。除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括米篩目、甜粄、發粄、菜頭粄、鹹湯圓等。因為我母親是客家人, 從我有記憶開始陪媽媽初二回娘家,一定會出現這道鹹湯圓,就算已經改到餐廳吃初二聚餐, 也一定會有這一道料理, 這也算是我記憶中的家鄉味。
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份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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鮮肉湯圓先煮好後, 泡在熱水中備用。
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食材準備好之後分成3大部分。第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮。第二部分是需要過油炒香的香菇及紅蘿蔔絲。第三部分是切好的綠色青菜。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。
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今天要走一鍋到底所以要分順序下鍋, 先將第一部分是要爆香的豬絞肉, 鵝油香蔥還有蝦皮放入鑄鐵鍋後炒出香味, 加入S&B生蒜泥醬繼續拌炒。
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在拌炒過程中, 也加入白胡椒粉調味。
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第三部分的綠色青菜原則上先下蔥段爆香個30秒。茼蒿先分開放, 最後才要下鍋。。。
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青菜變軟之後, 然後把水加到鍋子八分滿左右蓋過食材, 開中大火煮到沸騰, 再放入剛才煮好的鮮肉湯圓然後最後再下茼蒿煮軟即可。
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起鍋前可以加入鹽巴, 醬油, 白胡椒粉來調整口味, 並趁熱享用。
小撇步
湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物，在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」，是糯米製成的一種食品。 一開始的時候吃湯圓沒有一定的時間，宋朝以後開始在元宵節吃湯圓，明清以後，開始有人也在冬至時以湯圓祭神祭祖，因而成為應節的食品。
