草仔粿
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將紅豆泡水放入電鍋蒸
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將糯米粉「緩緩加入水」搓揉成麵糰 *建議裝在鍋子裡揉 *「務必一點一點地加入水」，不然會整個崩潰 *麵團此時略乾都還沒關係
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加入艾草粉和細砂糖搓揉均勻，艾草粉只要少少能夠將麵團染成「淡綠色」即可 *艾草粉比起新鮮艾草heavy很多，務必控制好份量 *艾草粉3g為參考量，依個人口味不一定得全加
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煮一鍋水，將約「6分之1」的麵團丟入滾水煮至浮起。 *約煮30秒至一分即可 *此動作目的為增加黏性與Q度 *小心別被燙到噢
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把麵團稍微瀝乾後撈起，加回麵糰中打散繼續搓揉。
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將麵團每80g搓成一顆球(大約即可) *如果你的麵團太濕不好成型的話可以攤開讓他乾一下 *太乾的話就補抹一點水即可
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將紅豆轉至瓦斯爐上小火熬煮、攪拌至豆沙， 過程中加入細砂糖至自己喜好的甜度 *「邊熬煮要邊攪拌防止焦底」 *「建議邊加邊試吃確認甜度」 *紅豆沙濕一點雖然會比較好吃但也會增加包餡的難度，建議煮到不會流動即可
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將麵團桿平，包入豆沙，再搓揉成圓球放置粿紙上 *圓球蒸出來會是漂亮的橢圓 *麵團接合處可以放底下會比較美觀
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放入電鍋/蒸籠 蒸20分鐘 *小心別被蒸氣燙到噢 *有鍋蓋的話也可用炒菜鍋底部放鐵架之類的墊高蒸
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完成！
