麻辣豆腐乳
描述
自己的口味自己做
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
豆腐角可以選擇用水煮過或者是用蒸的調整鹹淡與軟硬度 這個步驟做完可以嚐嚐看豆腐角的鹹味如何
-
買回來的豆腐角可以依照自己的喜好來切大小塊 川燙過後貪涼風乾表面的水份按下去 沒有水了就可以開始製作了
-
辣椒粉可以選自己喜歡的如果要顏色鮮豔可以加一些韓式辣椒粉， 加入花椒粉跟糖， 因為豆腐角的味道我有把它煮得比較沒那麼鹹所以50個豆腐角，糖放了1斤 可以增加
-
有的人喜歡用豆粕，我個人比較喜歡酒釀的味道，我用的是四方瓶的米酒 放到剛才調好的辣椒粉裡面
-
裝罐以後大概一個禮拜 嚐嚐看湯汁會不會太鹹因為豆腐角裡面的鹽份會再釋出， 當罐子裡面的酒變少了就可以再加上一些酒
-
雞心椒辣油 香油放入雞心椒 慢慢加熱火不能太大剛開始會冒泡泡因為雞心椒有水份， 等到泡泡變小的時候熄火 大碗公裡面放青花椒 也可以選用大紅袍 把剛才煮好的雞心椒辣油倒到碗公裡面
-
一定要等油都冷了才可以放上去
-
豆腐乳的大小在醃製之前可以隨自己的喜好來切 大概三個月就可以吃了
小撇步
建議切小塊比較快熟成和且一次夾一塊比較不會吃不完又用保鮮膜包起來放回冰箱
因為用的是酒釀又加了辣油，所以不會像陳年豆腐乳一樣可以放好幾年， 不要一次做太多罐， 開罐後就放冰箱， 也可以打成醬做沾醬會很好吃
