筍乾滷肉
描述
同事的拿手滷肉🐷
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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五花肉洗乾淨切塊。筍乾因為有鹽需要清洗浸泡 ，多洗幾次將上面的鹽份洗凈再泡水。取一鍋子裝水雞蛋洗凈放入冷水中（要淹過雞蛋），放入一匙鹽避免煮雞蛋時容易裂開，水滾時轉中火，需一邊煮一邊稍微攪動才能使雞蛋每個面都煮到，煮約15-20分鐘左右看蛋如果熟了再撈起來並將蛋泡冷水備用。
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鍋子加熱不放油，將五花肉平均放入鍋中，火不可太大避免燒焦，靜置幾分鐘後翻面，將2面煎至金黃色，且將肥肉部份的油逼出來並放入蒜頭稍微拌炒。
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倒入砂糖後翻炒（注意火力還是不能太大） 再將胡椒粉跟五香粉倒入（少量即可） 翻炒均勻後將醬油從鍋緣緩慢繞圈倒入，翻炒讓肉上色。
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加入水（看情況加，因為要加滷蛋跟筍乾所以水量需多一點），再加入醬油膏，開大火讓水滾。 同時雞蛋剝殼，水滾前放入雞蛋，再倒入米酒約2大湯匙，將泡水的筍乾擰乾並放入鍋中，水滾時將蔥放入，轉中火保持湯汁滾沸狀態，蓋上鍋蓋（可留一縫透氣），一段時間巡視湯汁狀況，若湯汁變太少再加入。
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滷45分鐘左右看肉顏色已入味即可關火起鍋。
小撇步
不放筍乾就是一般的滷肉喔！
也能改放三角油豆腐或麵輪！
