滑蛋蝦仁燴飯（炒底）
份量
2
人份
步驟
-
準備白飯1.5-2碗
-
高麗菜切絲
-
去除腸泥
-
去除蝦頭、蝦殼。蝦背處切半（不切斷）。
-
蝦頭蝦殼先別丟 晚點煉蝦油、蝦高湯。
-
擦手紙將蝦子表面水分吸乾
-
醃蝦子 打一顆蛋，取1匙蛋白，抓勻。 加入適量鹽與黑胡椒，抓勻。 加入香油，抓勻。 飲用水、米酒各1匙，抓勻。 太白粉1匙，抓勻。
-
打3顆蛋（加前面那顆共四顆），蛋白蛋黃拌勻備用。
-
煉蝦油 油鍋放入蝦頭、蝦殼拌炒至蝦殼蝦頭全熟（一定要全熟！） *蝦頭蝦殼用手or餐具夾入鍋中，切勿整碗倒入，以免碗底水分跟著倒入油鍋中
-
蝦油備用
-
螯蝦湯 蝦殼蝦頭放回炒鍋中，加入飲用水，煮沸後濾掉蝦頭蝦殼即完成。（加入之水量稍淹過蝦頭即可）
-
炒飯 熱油鍋（油溫判斷：油繞鍋後，快速回中間），放入白飯翻炒至米粒鬆散。
-
加入適量飲用水翻炒，使米飯較濕潤。 接著加入高麗菜絲翻炒。
-
完成後盛盤
-
蝦子丟入油鍋中（油溫140-150度），過油至9分熟（約1分鐘）。撈出蝦、瀝油。
-
大火加入蝦高湯 煮沸後放入1/3蔥末、鹽和白胡椒、太白粉水製做勾芡（比例：太白粉1，水2）（慢慢倒入蝦湯中，同時畫圓攪拌）。
-
倒入蛋汁
-
待蛋稍成形後，鍋鏟由外向內輕輕將蛋往內撥。
-
加入蝦仁、蔥花
-
完成後淋至炒飯上，再淋上少許蝦油即完成。
![[快速] 滑蛋蝦仁燴飯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F325446%2F26838a7bb1337dc6.jpg&width=200)
