蝦仁廣式腸粉
描述
這次來分享用麻麻桑手作油蔥酥、蒜香辣椒二種沾醬運用在廣式腸粉的做法，利用油蔥酥做醬汁，蒜香辣椒佐醬
，油蔥酥是拌麵的好朋友、料理入菜相當適合，蒜香辣椒是愛吃辣的朋友，家中不可缺少的沾醬，每餐必備，這次來跟大家分享二種百搭沾醬的用法，一起來看看吧！
份量
時間
食材
步驟
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150g的在來米浸泡一個晚上，瀝乾加入250cc清水，用食物攪拌器或果汁機經過2分鐘就能打成米漿，將米漿過濾後就是我們需要。 廣式腸粉的配料比較細小，這樣每一口都可以吃到料，這次準備了蝦仁、絞肉、蔥花、福山萵苣、蛋液，蝦仁和絞肉的調味只需要一點鹽巴和米酒就可以了。
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將250cc米漿、30g澄粉、1g鹽巴、5cc油一同攪拌均勻，就是廣式腸粉的粉漿做法，粉漿會沈澱，每次使用的時候需要攪拌一下 。
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第一次用，需把鐵盤放到蒸籠內加熱，加熱後在鐵盤抹上少許的油，淋上米漿、放上配料，大火蒸2分鐘。
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蒸好的腸粉，用刮板先從鐵盤邊緣刮過一次，以防止黏住，接著用刮板往鐵盤底下剷弄出腸粉皺摺，就可以將腸粉剷出鐵盤中，再次蒸腸粉必須在抹一次油，再倒入粉漿、配料。
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腸粉醬汁做法：將油蔥酥加熱後，加入醬油、蠔油、水煮滾，用太白粉水勾芡，就完成了醬汁的製作。
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麻麻桑手作蒜香辣椒與油蔥酥都是來自媽媽麵攤的堅持，每天都要親自手炒醬料，成分也特別簡單。 蒜香辣椒的成分有朝天椒、蒜、豆豉、鹽、香油、健康調和油。 保存期限：未開封可常溫保存3個月，開封後可冷藏保存6個月。
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油蔥酥用湯匙一挖，還會有脆脆的聲音，油蔥非常的香，使用了健康調和油是現代人比較會喜歡的健康概念，拌麵只需要用一小匙再加一些醬油就超級好吃、拌蔬菜都很適合。 哪裡買：https://www.facebook.com/mom201906/
小撇步
更詳細做法請參閱丸子左撇子廚房食譜：https://www.maruko.tw/2020/08/13.html
