#羅倫斯雞胸附青豆飯
份量
2
人份
食材
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步驟
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雞胸肉先醃鹽、白胡椒粉備用
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青豆飯:用奶油15公克先炒香20公克紅蔥頭碎和蒜碎，再加入洗淨的米炒勻，淋入白葡萄酒30公撮，將雞高湯300cc等分三次加入米中，並不停攪動(每次快燒乾時，再加雞高湯),第三次快燒乾時，確認飯已熟了，加入青豆仁、白胡椒粉、鹽，離火再加入25公克奶油、10公克巴美乳酪粉，拌炒均勻備用。
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1雞胸肉醃完成，略沾麵粉煎至上色，淋入白葡萄酒及300公撮雞高湯放入烤箱用450度烤約10分鐘，取出烤好的雞胸肉排於炒熟的菠菜上，烤汁留存備用。
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將烤汁倒入鍋內濃縮，加入150公撮雞高湯，20公克奶油，50公撮鮮奶油及50公克葛利亞乳酪煮至溶化，即成醬汁。
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將作法3.中的醬汁淋到烤熟的雞胸表面，撒上10公克巴美乳酪粉，用明火烤箱焗至金黃色即可。
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菠菜墊底將烤好之雞胸肉放上 附上青豆飯即完成。
小撇步
1.取雞胸肉部位要正確，動作要乾淨。
2.此道菜的外觀表面呈金黃與白色汁相間，注意雞肉要全熟，汁的濃稠度適中。
3.雞胸肉要用明火烤箱焗成金黃色。
4.菠菜不能剁碎，可墊底亦可做裝飾。
5.炒青豆飯要一直攪拌，不能出油，飯粒口感要AI Dente(八分熟)。
6.青豆飯與烤雞胸之製備應同步進行，以掌握熱菜熱出的原則。
