「柔軟化口之吃一個不夠」焦糖雞蛋布丁
描述
布丁口感跟口味百百種，但獨愛知多家的布丁帶給舌尖軟滑柔細的口感，濃郁卻不膩口的味道，總讓人忍不住多吃一個，念念不忘的好滋味，在知多家官方配方公布的情況下，有機會可以在家裡自己做出好吃的布丁喔
食材
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250克
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250克
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2克
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4顆
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60克
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6個
步驟
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製作焦糖液，鍋中先放入冷水（常溫），再放入砂糖(B)，稍微搖晃，讓水浸到所有的糖
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煮至邊緣開始呈現金黃色時，要注意顧火，焦糖色瞬間會形成
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達到想要的顏色需要馬上關火，因為鍋內糖漿餘溫會持續加熱升高溫度 這次焦糖醬設計希望帶更多香氣，而甜度低，所以顏色煮至接近琥珀色
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慢慢加入熱水，一開始加入會產生大量水蒸氣（因為焦糖溫度極高，遇比它溫度低的液體，會將其蒸發成水蒸氣），小心不要被噴蒸到
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完成的焦糖醬，請馬上灌入容器中，不然會固化 每杯注入約2～3克焦糖醬
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灌完焦糖醬後，放涼備用
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蛋黃置於鋼盆中，打散
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加入砂糖(A)加入鋼盆後，馬上攪拌均勻，此時如果沒有馬上攪拌開來，砂糖會將蛋黃水份吸走，很容易產生結晶，後續結晶都不會消失喔 💡這款布丁沒有加入蛋白，所以不會有紮實的口感出現，最後成品就是要吃化口性佳的口感喔
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蛋黃鍋盡量攪拌打發至反白感，顏色會比一開始未打發時更淺色，攪拌時會有點阻力感，拉起的蛋糊有明顯紋路被拉起即可
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將鮮奶油、全脂牛奶及香草精放入鍋中加熱並攪拌
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加熱至約50～52度間即可關火
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加熱過後的香草鮮奶，沖1/3至蛋黃鍋中，並在沖入時持續攪拌
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蛋黃糊再全數倒回鍋子中拌勻
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準備篩網，篩網貼在盆底，進行過篩，重複過篩兩次，將固狀物、雜質或氣泡給過濾掉
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將布丁液灌入裝有冷卻焦糖醬的容器中，高度約7～8分滿
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如布丁液表面有氣泡，可以用「食用級酒精」噴除氣泡，或是用廚房餐巾紙輕輕吸附氣泡
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取一個深盆，底部墊廚房餐巾紙，可以藉此增加阻力，防止布丁杯在灌水後會滑動
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從側邊灌入熱水（我灌入95度的熱水），水高佔約布丁液高的1/3～1/2
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布丁杯上包好錫箔紙，避免蒸布丁時，水氣灌入布丁杯中，蒸18～20分鐘 （蒸布丁前，我有事先預熱蒸爐約10～15分鐘，即開始做焦糖醬時就開始預熱） ⭐️雖然我使用的是蒸爐，但使用電鍋或是深鍋燒水都是可以完成此款布丁
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出爐後的布丁，輕晃確認是有彈性，不會像液體狀移動即是完成蒸熟 此時馬上冰至冷藏約3個小時以上，焦糖雞蛋布丁就完成嘍
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倒扣在盤子上也很美 圖是布丁倒扣的樣子，倒扣方法是用小刀輕輕繞布丁及容器接縫處，貼著繞行劃開一圈，再用像搖呼拉圈的方式順時鐘輕晃布丁杯，布丁會產生離心力跟容器分開，盤子蓋在杯口，反扣倒過來，此時布丁就可以很漂亮的倒扣在盤中
小撇步
🍮珍珠奶茶布丁作法：https://icook.tw/recipes/343958?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
🍮抹茶紅豆布丁作法：https://icook.tw/recipes/343987?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
