法台式紅酒燉牛肉
描述
這一道是法式的傳統牛肉料理，在英國留學的時候曾做過，經過了17年再做，綜合了一些手法及一點台式的調味，完成了這一道料理；家人吃晚餐時直說風味太好了，說飯都不夠吃，讓做菜時汗如雨下的我，心情得到了撫慰…💕
份量
時間
食材
步驟
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照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
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將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
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將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
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將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
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在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
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將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
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接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
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倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
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先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
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和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
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放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
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最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
小撇步
1. 用LE CREUSET的鍋來燉煮這一道法式料理，真的是非常的恰當
2. 浸製完的牛肉可放在一個保鮮袋再加粉，搖晃帶子混合也很方便
3. 家裡用來紅燒肉時用的醬油，任何品牌皆可
4. 香料也可使用新鮮的香草，如百里香、迷迭香，用棉繩綁在一起，但要在炒洋蔥的步驟時一起下去炒
5. 要增加肉汁的香味，可增加培根；在煎牛肉之前先煎培根，再用培根煎出來的油下去煎牛肉，可增加風味
