巧克力戚風蛋糕
描述
簡易、普遍常溫型巧克力戚風蛋糕
PS：若要巧克力味夠濃、厚可於蛋黃後，再加入融化後的苦甜巧克力40g拌勻
（巧克力融化方式：可選用隔水加熱或微波爐加熱）
巧克力戚風蛋糕( 6吋 x 1 )
Youtube影片教學：https://youtu.be/TIj5R1R_bUI
步驟
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鮮奶+植物油，小火加熱至冒小氣泡關火
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加入過篩可可粉，攪拌均勻
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加入過篩低筋麵粉，攪拌均勻
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加入蛋黃，攪拌均勻後（預爐烤箱上、下火１８０／９０）
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蛋白加入適量檸檬汁(或塔塔粉)
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打蛋機開高速打至大泡沫加第一次糖（糖分三次加） 泡沫變細緻加第二次糖 泡沫出現明顯紋路加最後一次糖
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打至濕性發泡（蛋白呈大彎鉤）
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可可麵糊加１／３蛋白，翻拌均勻
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再把剛剛拌好的可可麵糊倒入剩餘的蛋白，切拌均勻
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入模，敲兩下
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進烤爐中下層，上、下火１８０／９０，２５分 (墊兩層烤盤，或者多疊一個６吋模具，防止膨脹速度過快)
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烤箱顯示１７分的時候 （約烤８分鐘的時候劃線，不劃也行）
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出爐，敲一下立馬倒扣，避免蛋糕回縮 （待全涼後脫模）
小撇步
烤溫１：上、下火180/160放置烤箱中下層，時間約9分(劃十字線)
然後轉 150/160，時間20分
產品狀態：像外面賣的口感、微乾，需搭配飲品，方可吃多一些
烤溫２：上、下火180/90放置烤箱中下層額外多加一層烤盤或模具，時間約25分 產品狀態：顏色、外型正常、吃起來濕潤
