檸香舒肥鱈魚（比目魚）
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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料理前先把所有需要使用到的食材盤點確認，並先做好清洗及前置作業準備，才不會料理過程找東西手忙腳亂喔 全聯大比目魚清洗完用廚房餐巾紙擦乾，待用
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大比目魚切成三等份，黃檸檬洗淨擦乾後，片6片薄片並把籽先剔除
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大比目魚正反兩面均勻塗抹白酒
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依序將下方調味加上大比目魚魚肉上後塗抹均勻，再加上下一個調味並完成塗抹： 1.糖加鹽（先混勻再進行塗抹） 1.白胡椒粉 2.香蒜粒 3.粗黑胡椒粉
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準備一個可以舒肥使用的雙層夾鏈袋，將醃好的魚片上下兩面都各貼上一片黃檸檬片，將橄欖油加入在魚肉上，隔袋稍微抹平，將袋中空氣排出並將夾鏈封好（可使用水排法），放置冰箱醃漬約10分鐘
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準備深鍋裝水至舒肥棒一半位置，預熱水溫至50度，溫度到達後，將裝魚片的袋子浸入水中開始進行舒肥，舒肥溫度50度共50分鐘
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舒肥料理設定時間到達後，將袋子取出打開，用平鏟將魚片置於平盤上，均勻在魚排上撒上胡椒鹽，刨些許黃檸檬絲，盤中放上海鹽，料理完成
小撇步
1.調味醃漬過程如果有多種調味料，可以混在一起再進行醃漬，不然會建議分子小較為細末的調味料先，顆粒較大的則最後，食材會更容易充份吸收調味
2.舒肥低溫烹調的魚排可以維持更嫩口的魚肉口感，也更爲鮮甜
