2020北部粽12顆配方步驟新版本
描述
第二年包肉粽包了超過100顆因為魷魚賣完所以配料換成豆乾
豆乾菜脯龜甲萬醬油冰糖圓糯米油蔥酥全部亞超買
棉繩粽葉朋友送 自己剪的話120公分長六條對折留個耳朵綑成一串變50公分長12條
Schweinebauch—Hit或Vmarkt
香菇—台灣中社香菇自己扛過來
這次粽葉比較長跟寬所以一樣的米去年包20顆今年只能包12-15顆
份量
時間
食材
步驟
-
粽葉前晚泡冷水過夜確保頭尾都進到水，隔天水倒掉將粽葉一片片用海綿刷洗葉面頭尾各剪去一小段，將乾淨粽葉放入鍋中加水加熱15分鐘
-
五花肉用刀刮皮處理乾淨先泡水15分鐘擦乾切塊，起油鍋加少許鹽鍋熱將五花肉下去大火煎至金黃翻面亦然熗入鍋兩圈醬油加入200ml可樂不加水小火滾開後移至底厚的湯鍋加蓋小火滷至入味
-
滷的同時將蝦米、香菇、糯米洗乾淨後各自泡水30分鐘
-
泡的同時將豆干切丁泡鹽水、菜脯切碎丁或切絲後泡水
-
鍋中倒入些油加少許鹽，鍋熱將瀝乾的豆乾加入半炸半煎至外表看起來外酥內軟起鍋備用
-
鍋不用洗再加入油加入些許冰糖加熱熔解後將菜脯瀝乾加入拌炒均勻約五分鐘起鍋前嗆入一點點🤏醬油增添風味，盛碗備用
-
鍋不用洗加入油與少許鹽，鍋熱加入蝦米爆香，香味出來後轉小火，加入油蔥酥白胡椒粉五香粉拌炒均勻起鍋分成1/3、2/3兩份備用少的拿來炒米用多的那份拿來包
-
鍋不用洗撒入少許鹽繼續煎香香菇（香菇需擠乾水分去蒂頭），香味出來後即可盛盤備用，分成兩份一份切絲等等要炒米用，另一份成為包料確保每顆粽子可以包到一朵
-
洗鍋擦乾，起油鍋撒入少許鹽，鍋熱將香菇絲蝦米爆香，轉偏小火加入油蔥酥胡椒五香粉拌炒後轉大火熗入少許醬油將米倒入拌炒加入滷肉裡的湯汁一起拌炒或是加醬油也可以，加入香菇水跟蝦米水與米齊高拌炒一下加蓋，水滾開後打開拌炒至微濕潤即可起鍋準備包粽子
-
粽葉有分正反面粗的一面朝外嫩的一面包，三分之一處折成漏斗狀上面盡量留長粽葉等等比較好包，塞料米飯後要壓緊才不容易散，包好後建議蒸一小時避免粽心米沒熟，蒸好後晾乾放涼置入冷藏可放2-3天置入冷凍建議一週內吃完
小撇步
粽葉要檢查不要有蟲咬破洞，包的時候容易裂開
德國豬肉較腥bio的肉較沒味道，前面泡水也是為了讓肉較沒腥味
菜脯豆乾味道很搭但豆乾容易壞所以要先炸過較容易保存
冰糖與醬油混合會有醬香味所以炒菜脯起鍋前之所以嗆入少許醬油也可不加
