高麗菜水煎包

Name: 高麗菜水煎包 by 蘿拉廚房
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [麵皮] 中筋麵粉 300g; [麵皮] 砂糖 18g; [高麗菜冬粉餡] 高麗菜 200g; [麵皮] 鹽 2g; [高麗菜冬粉餡] 冬粉 1捆; [麵皮] 牛奶 165g; [高麗菜冬粉餡] 豆干 1片; [麵皮] 油 10g; [高麗菜冬粉餡] 紅蘿蔔 1/3條; [麵皮] 即溶酵母粉 3g; [高麗菜冬粉餡] 蝦皮 1大匙; [高麗菜冬粉餡] 香麻油 1大匙; [高麗菜冬粉餡] 白胡椒粉 適量; [高麗菜冬粉餡] 砂糖 1/2茶匙; [高麗菜冬粉餡] 鹽 1茶匙

描述

包高麗菜冬粉餡的水煎包，清甜爽口的菜餡和豆乾香，讓水煎包吃起來非常清爽，連吃兩三顆還是停不下來!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2XlTGXj

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

麵皮

中筋麵粉

300g
砂糖

18g
鹽

2g
牛奶

165g
油

10g
即溶酵母粉

3g

高麗菜冬粉餡

高麗菜

200g
冬粉

1捆
豆干

1片
紅蘿蔔

1/3條
蝦皮

1大匙
香麻油

1大匙
白胡椒粉

適量
砂糖

1/2茶匙
鹽

1茶匙

步驟

高麗菜冬粉餡: 高麗菜洗淨切丁，加點鹽巴攪拌，靜置半小時後高麗菜會出水，把水倒掉，用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉，再用力擠乾水分
紅蘿蔔切細絲，豆干切小丁；冬粉下滾水燙熟撈起，剪成小段，和其他餡料和調味料全部拌在一起，超級香~
包水煎包: 把麵團材料攪拌均勻，靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞，然後把圈圈越拉越大，再用手截斷
分成10等份(每顆約50g)，滾圓後靜置15分鐘。如果在空氣較乾燥的地方，麵團表面要蓋上一塊布，表皮才不會風乾變硬
將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮
挖一匙餡料在正中央，右手一折一折逆時針方向捏起，左手大拇指幫忙把餡料往下壓，最後捏緊收口。把完成的包子蓋上一塊布，靜置30分鐘
煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油，把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹的距離，開中小火把底部煎到一點金黃色，倒水淹過煎包1/3高度，加蓋悶煮10~12分鐘
水分快燒乾時，翻面把另一面也煎成金黃色
巷口美食水煎包就完成囉!

小撇步

*冬粉燙完要馬上拌料，不然靜置太久會黏成一大球
*水煎包也可包好直接冷凍，吃之前小火慢煎、加水中小火悶煮，烹煮時間比新鮮煎包多3~5分鐘即可
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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2020/06/01 發表