阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,105 粉絲 追蹤 油爆雙脆 描述 鴨胗和花枝肉都需切花刀, 刀工操作, 火侯也需控制得好, 這道料理會是色香味形兼備的特色美食. #家常食材 #海鮮 #軟體海鮮 #鴨肉 #家常菜 #熱炒 28 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 鴨胗 3粒 花枝肉 300公克 蔥 ( 切段) 2支 蒜 (切片) 3粒 紅辣椒((切斜片) 1支 調味料 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 花雕酒 1大匙 鹽 黑醋 少許 蠔油 1/2大匙 太白粉水 適量 步驟 鴨胗徹底洗淨, 將盹皮去除 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用 花枝肉切交叉刀法, 切成塊狀備用 蔥切段, 大蒜切片, 紅辣椒切珠狀備用 起水鍋先川燙花枝肉, 一下下撈起 再川燙鴨胗 鴨胗可稍川燙久一點 撈起沖乾淨水. 先調好調味料, 要放少許鹽, 鹽是底味. 起油鍋先爆鴨胗, 將兩面煎到赤赤的 再下辛香料拌炒後, 再放入花枝肉 及事先調味好的醬汁拌炒均勻, 在勾芡淋上太白粉水,最後淋上一點鍋邊醋可起鍋, 成品擺盤可享用 7,767 瀏覽 2020/05/20 發表