北部潤餅(春捲)
描述
在我家每當尾牙(有時也會吃刈包)和清明時節都會吃潤餅
要做潤餅之前上網查了一下
才發現原來北部叫潤餅
南部叫春捲
口感上也不太一樣
北部比較濕軟而且都是包菜
南部的偏甜還有包肉(沒吃過的我 好想吃看看)
這道菜就是備料麻煩了一點而已
所以久久做一次,平常都直接去買現成的吃😂
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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所有食材煮熟備用。 ★雞蛋：蛋汁打散，煎蛋皮，切條狀(不要太長，要對半切)。 ★豆乾：洗淨，切條狀，熱鍋熱油中火，加少許鹽巴和一點點醬油炒乾炒香。 Ps.我突然想吃有包香腸的，所以就煎了一些😋(可略過香腸的部分哈哈)
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★豆芽菜+韭菜：洗淨，熱鍋熱油中火，加少許鹽巴調味炒熟。 ★高麗菜：洗淨切塊，熱鍋熱油中火，蒜片爆香，加少許鹽巴調味，炒軟。 ★紅蘿蔔：洗淨切絲，熱鍋熱油中火，蒜片爆香，加少許鹽巴調味，炒軟。 ★香菜：洗淨，拿廚房紙巾壓乾，留葉片即可(莖不要)。
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潤餅皮先一片片分開，摺成扇狀備用。 (這步驟是為了包得時候方便拿取)
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拿取一片潤餅皮，在餅皮中間橫撒適量花生糖粉，隔絕菜的湯汁。
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依序放上蛋皮→豆乾→豆芽菜
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再鋪上紅蘿蔔絲
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再來是高麗菜。 內餡放的順序就是由最乾的食材到濕的食材，這樣餅皮較不容易因碰到菜汁而濕軟破掉。
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最後再灑上少許花生糖粉。
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餅皮上緣塗上薄薄一層甜辣醬。
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開始包潤餅。餅皮下緣往上把食材包起來。
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餅皮的左右兩側往中間折起來。
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最後再捲起來。
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就完成了✅
小撇步
1.炒食材加的油不要太多～
2.有的人會用兩層餅皮去包，就看個人喜好了
3.因為我是用一片來包的，所以料沒有夾很多，不然容易破掉
