李子塔
描述
使用紅肉李製成的甜塔。法式甜塔皮的酥鬆口感，與多汁的果肉及紅豔的果醬十分對味。
以直徑16cm的中空圓形圈模製作，亦可使用直徑相同的活動菊花派盤。
摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》
熱量
食材
步驟
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將李子切半，連皮切成8mm厚的梳形，鋪在廚房紙巾上徹底吸乾表面水分。 ※模型不需要事前處理。
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將奶油常溫解凍，軟化至可以打散的程度。加入糖粉，用打蛋器以摩擦盆底的方式拌勻。
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加入蛋黃與香草精，用打蛋器混合。再篩入低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌均勻。
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攪拌到沒有粉粒、漸漸成形後，用橡皮刮刀壓成一團。
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將麵糰放入塑膠袋整個壓平，冷藏醒麵1小時以上。 •point 醒麵可避免烤好後塔皮回縮，也能讓麵糰的奶油凝固，更容易桿開。此外，放冷凍庫可保存2週，要使用時先冷藏解凍。
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以桿麵棍將麵糰桿成直徑22cm左右的圓形。鋪入模型，冷藏醒麵10分鐘。用刀子水平切掉邊緣，再以叉子在底部均勻戳洞，再次冷藏醒麵30分鐘。
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將砂糖、全蛋打成的蛋液，各自分兩次倒入打至乳霜狀的奶油，每次倒入都須徹底拌勻。加入杏仁粉與蘭姆酒、肉桂粉混合，製成杏仁奶油餡。將步驟6從冰箱拿出來，倒入杏仁奶油餡抹平。
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保留間距鋪上步驟1的李子，送入預熱至180℃的烤箱烤35～40分鐘，直到確實上色為止。烤好後，待散熱再脫模。 •point 須注意若李子切太厚，或是鋪太多，就很容易烤不透。
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在覆盆子果醬加入少許的水(份量外)，用微波爐加熱至沸騰的液狀，再趁熱以毛刷薄薄地抹在表面。
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在邊緣沾上細椰子絲，再以濾茶網或撒粉罐撒上防潮糖粉。
