香菇鑲肉
熱量
食材
步驟
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準備材料: 豬絞肉請肉販多絞一遍
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蝦子去殼去腸泥, 剪成小塊
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取一深盆, 放入[內餡]所有材料, 順時鐘甩打至水份吸收, 並出現黏性
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均分成5個小肉丸, 運用手掌互接, 將空氣排出
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香菇去蒂, 底部朝上, 抹上一層太白粉 (肉蒸熟後會縮, 避免剝離)
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做法4放到作法5上, 並稍微將肉按壓與香菇緊密結合
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移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘
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倒出湯汁, 香菇切來的蒂切碎, 同湯汁煮熟後勾芡, 再淋到肉丸上即完成 (香氣更濃郁, 且有效運用食材不浪費)
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※剝下來的蝦殼, 加入清水、薑片, 少許米酒, 水滾後續煮5分鐘, 取一篩網濾掉雜質, 即完成蝦高湯, 用來煮麵或粥品, 都很讚。
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小撇步
▲營養師專欄▲
蝦子是一種不錯的蛋白質或代替紅肉選擇，總脂肪及飽和脂肪(壞脂肪)含量較肉類少，亦含豐富蛋白質、礦物質及有益心臟健康的奧米加三脂肪酸(Omega 3)。 雖然蝦子膽固醇含量高，但膽固醇主要都集中在蝦頭裏面，所以只吃蝦肉可以減低膽固醇的攝取量。
約500大卡/一人份
