【紅麴料理】海苔紅麴飯捲
描述
紅麴可產生天然色素, 使食物呈現紅色之外, 還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。白米混合紅麴醬煮成壽司飯, 搭配營養均衡的配菜做成海苔捲, 很受大人小孩喜愛喔。
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份量
4
人份
步驟
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白米洗淨加入清水及紅麴醬拌勻, 靜置30分, 移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 按下炊飯鍵至跳起, 續悶10鐘
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準備餡料: 1.小黃瓜切成四等份長條 2.雞蛋加鹽打散煎成蛋捲, 放涼切成四等份 3.紅蘿蔔去皮切成條狀, 放入熱水燙軟 4.蝦子熱水燙熟去殼
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※加了紅麴醬的米飯, 煮熟後外觀呈現迷人粉紅色澤 ※壽司米可改用白米加糙米
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加入壽司醋, 用切拌勿按壓的方式翻勻, 撥散後放涼
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依序鋪上壽司捲簾→保鮮膜→海苔片→餡料
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由下往上捲起捲緊,靜置3分鐘待定型
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切成等份大小, 再拿掉保鮮膜即可享用
![準備[餡料]: 1.小黃瓜切成四等份長條 2.雞蛋加鹽打散煎成蛋捲, 放涼切成四等份 3.紅蘿蔔去皮切成條狀, 放入熱水燙軟 4.蝦子熱水燙熟去殼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F938997%2F35770a2c4ce4cd28.jpg&width=800)
![依序鋪上壽司捲簾→保鮮膜→海苔片→[餡料]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F939000%2F1da3c6d2c078bee9.jpg&width=800)
小撇步
▲營養師專欄▲
紅麴菌發酵後會產生特殊的物質，運用在一般料理中，發揮到食補的效果。海苔中含有碘，是台灣人普遍攝取不足的營養素，補足碘可以維持正常的代謝功能，營養師建議可以用糙米取代白米，讓海苔捲更加營養。但糙米可能就要煮酒一些，才能發揮米的黏性，不易讓飯捲鬆開。
