簡易魚香茄子+紫米糙米飯
描述
魚香茄子好吃又下飯，
我自己喜歡用快速簡單的料理方式處理，
煮出來的茄子不但顏色漂亮，
口感也很好哦～
搭配健康的紫米糙米飯，
營養美味都兼顧到了！
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食材
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160g
步驟
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紫米糙米飯的煮法： 糙米和紫米比例1：1。
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洗乾淨後放入電子鍋的內鍋，水量比煮白米時多ㄧ點點（請依照糙米外袋包裝說明調整水量），我不喜歡太軟的米飯，所以水量沒有依照包裝指示放那麼多，提供給大家做個參考。
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洗乾淨後泡在飲用水裡，至少泡一小時以上，有時間的話，我會泡個2～3小時，中途換水數次，水變成紫紅色的話就換掉。
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水煮滾後，加入泡好瀝乾的紫菜，然後再把打散的蛋液倒入，蛋液倒進去後先不要攪動，用中火繼續煮，煮到蛋花成形了，再加入嫩薑絲、幾滴香油和適量鹽巴調味，攪拌均勻後，即可關火。
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魚香茄子做法： 青花菜洗乾淨切成小朵，削去梗的老皮，然後煮一些滾水，把青花菜放進去燙2～3分鐘後取出，泡入冰塊水1分鐘後，撈起瀝乾備用。燙青花菜時，可加幾滴油進去一起煮，能保持菜色鮮綠漂亮。
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茄子不要先切起來備用，等到要下鍋前再切，每5～7公分切成一段，然後再對切成半圓柱形。
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鍋子裡加適量油，熱鍋後放入蒜末，用小火炒出香味。
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接著把豬絞肉放入炒熟。
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豬絞肉炒熟後，把開水、醬油、砂糖倒入，轉成大火煮滾。
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這時迅速把所有茄子放進去，紫色面必須朝下放，才能確保煮好後保持美麗的紫色。因為家人不喜歡吃先用水燙過再炒的茄子，覺得口感太軟，所以我後來改個方式，直接把茄子放入煮滾的醬汁裡，取代放入滾水燙茄子的方式，除了改善口感，香氣也一極棒。
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找個可以壓住茄子的鍋蓋，直接蓋上，繼續用大火煮，這樣的做法跟水煮茄子的意思一樣，煮的過程中防止紫色部份接觸到空氣，就可以保持漂亮紫色。
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這樣煮出來的茄子，可以避免太過軟綿，口感軟硬適中，顏色也漂亮，味道好吃又下飯。搭配紫米糙米飯和紫菜蛋花湯，營養豐富，最後再來些餐後水果，不但吃的飽，還能吃的巧哦！
小撇步
▲營養師專欄▲
糙米含有膳食纖維、維生素B群和礦物質，加上紫米的花青素能維持正常代謝！然而，台灣人因為碘攝取開始不足，進一步可能會影響代謝，所以搭上紫菜湯的紫菜可以補充到豐富的碘，能補足這個問題，是很好的餐點組合。
【簡易魚香茄子+紫米糙米飯 熱量】約620大卡/一人份
