【名菜自己做】魚香茄子
描述
茄子軟綿的口感吸附肉末醬汁, 散發豆瓣迷人香氣入口即化, 紅咚咚湯汁淋在白飯上, 香辣好下飯。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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茄子剖1/4, 切5公分長條
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取一平底鍋, 鍋內加入多一點的油, 待油溫升高, 放入茄子炸至熟透撈起
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開大火, 再次將茄子下鍋, 逼出多餘的水份及油撈起
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油倒出, 續原鍋, 放入絞肉、薑泥, 小火煸至由紅轉白
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加入調味料炒香
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加入清水改轉大火煮滾
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倒回茄子煨煮入味
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依家人喜好調整鹹度, 並加入芶芡水調整湯汁濃稠度
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起鍋前撒入蔥花即完成料理
![加入[調味料]炒香](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F845525%2F64f71879e1bd36ad.jpg&width=800)
![依家人喜好調整鹹度, 並加入[芶芡水]調整湯汁濃稠度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F845521%2Ff0d24d612560dea5.jpg&width=800)
小撇步
※切成條狀的茄子比起切成滾刀的茄子, 使用的油較少。
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▲ 營養師小叮嚀▲
茄子質軟好入口，適合老年人和牙口不良食用。豬肉也含有豐富的維生素B1，是人體代謝的重要營養素。不過因為茄子會經過油炸，再加上豬絞肉的肥肉，會增加油脂量，所以在油炸茄子收尾時一定要做逼油的動作，能減少一些油量的攝取，在肉攤也可以購買瘦絞肉，再搭配其他的配菜，就能更吃的比較健康一些。
