【名菜自己做】紅燒獅子頭
描述
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，一般做法為先炸至定型，再與湯汁配料同煮。 製作肉丸時將乾燥香菇泡軟切碎同蒜香粉加入, 讓香氣加乘料理更美味~^^
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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取一深碗, 放入肉丸材料 ※市場買的絞肉絞一遍即可, 保留肉的口感, 滿足想吃肉的慾望, 享受咀嚼的過程, 肉汁爆出的瞬間。
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順時針摔打拌勻至有黏性, 均分成6~8等份, 捏成圓餅狀
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取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 將作法3放入
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改轉中小火, 慢煎至外觀定型成金黃取出
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另取一深鍋, 加入1大匙油、蝦米、紅蘿蔔小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣
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擺入肉丸、蔬菜、調味料大火煮滾, 改轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮20分
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蔬菜軟化、肉丸熟透夾出擺盤
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倒入芶芡水調整醬汁濃稠度
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淋到肉丸上, 擺入汆燙熟的青江菜 (增色可省略)即完成
![取一深碗, 放入[肉丸]材料
※市場買的絞肉絞一遍即可, 保留肉的口感, 滿足想吃肉的慾望, 享受咀嚼的過程, 肉汁爆出的瞬間。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F842769%2F995aa682f5457314.jpg&width=800)
![擺入肉丸、[蔬菜]、[調味料]大火煮滾, 改轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮20分](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F842784%2F04b6b4a15e59941c.jpg&width=800)
![倒入[芶芡水]調整醬汁濃稠度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F842774%2F47938ff4278e7424.jpg&width=800)
小撇步
▲營養師專欄▲
一道料理就能得到肉與蔬菜的營養，高麗菜和鴻禧菇所含的膳食纖維可以促進排便，還有助於調節免疫力，豬肉的維生素B1是代謝重要的營養素。營養師建議絞肉選比較瘦的肉可以大幅減少負擔喔！
