手揉荔枝果香小麵包
描述
雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評，在荔枝盛產的季節，剛好同事帶來分享，太多吃不完的荔枝，拿來做原汁原味的小麵包剛剛好，不過有點貪心，試做做很多~~為了讓學校同事吃看看，每顆80克~~滿滿的荔枝香，加上酥酥脆脆的外皮，讚啦！不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包，所以用想的步驟下去做的，結果意外的好吃，烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
-
本次採用老叢黑葉荔枝，去皮去籽
-
用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)
-
將果肉打碎，看不到果肉的程度
-
準備RO飲用水500c.c.
-
加入乾酵母約20克，輕輕搖晃
-
再加入細砂糖約60克，輕輕搖晃至糖溶解，等待酵母作用時間
-
準備一個大鋼盆，將全部材料(按順序由下而上放置：荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中，成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉，揉至不黏手)
-
靜置30~60分(2倍大)
-
分割80克/個(大概做56個)，滾圓後，中間劃十字後灑上麵粉，後發約10分鐘，約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感，所以後發沒有太久)
-
表面可以噴灑蘭姆酒，增加香氣
-
烤箱預熱180度
-
先放下層烤15分鐘
-
烤焙進行中。 分上下兩層分別烤的原因，是因為學校烤箱只有兩台，練習有效運用烤箱空間和節省時間
-
再移到上層烤15分鐘
-
烤完成品
-
正面圖
小撇步
1、因為荔枝本身甜度高，所以沒有加很多醣，只有在活化酵母的時候加入糖，加速酵母作用。
2、油加得不多，因為手揉要比較好化開，選擇用液體油，若是不加也可以，稍微影響口感一些些而已。
