艾草粿粽
描述
端午節到了~
新鮮的艾草葉做成粿皮，
把喜歡吃的餡料通通包起來。
粽葉香增添粿粽濃濃的過節氣氛，
粿皮咀嚼後透出淡淡清雅的艾草香~
我給這顆粿粽100分！(｡◕‿◕)ﾉﾟ
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食材
步驟
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一大匙油熱鍋，將泡發的香菇、金勾蝦及去殼大蒜和菜脯米放入炒香後加醬油10ml及適量糖、白胡椒粉、五香粉拌勻。(鹹度不夠的話加鹽調整)完成後取出備用。10 ml醬油抓勻稍醃三層肉後，一點油將肉塊表面煎至稍微金黃，倒入泡香菇的水，加一點白胡椒粉和五香粉後煮滾後轉小火燉煮至肉軟收汁。取出備用。
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新鮮艾草取下葉子漂水洗淨後瀝乾，以滾水煮1~2分鐘後瀝乾，剪(或切)成小段約1cm左右。加水200ml一起打碎成艾草液。再倒入鍋中加白糖50g加熱至融化、沸騰後熬1~2分鐘。離火備用。
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糯米粉50g加水40ml揉製成團，壓成片狀後丟進滾水中煮至浮起水面後再煮1~2分鐘成粿粹。
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取一大鋼盆，糯米粉450g加入步驟1完成的艾草液後揉勻麵團，再適量加入約40g的冷水幫助麵團聚合成形。(手用力捏起可成團狀不散開即可停止加水！)將步驟2的粿粹撈起和主麵團均勻揉捏成團。(完成的麵團可以被塑形，但不會黏手；並請小心高溫！)
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將麵團切割成10份。取一團搓圓後以手掌按壓成圓形(圓心厚、周圍薄)，包入適量餡料後密合捏緊成球狀。再在球型表面擦上一層薄油。
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粽葉泡水、洗淨後，瀝水、擦乾。兩片粽葉疊放，在約1/3處對折成三角容器，放入包餡的球形麵團後蓋上粽葉，多出的部分則反摺以棉線綁住固定。綁好一串粽子後，大同電鍋加3杯水(上方鍋蓋夾一支筷子留通氣孔)，蒸30~35分鐘後即可。
小撇步
1、艾草上可能會有蚜蟲等昆蟲，不要裝滿一盆子泡水，建議一葉葉剪下清洗。
2、剛煮好的粿粹撈起就要加進麵團裡揉勻，請特別注意高溫，小心勿燙傷。
3、此麵團手感像黏土一樣，要延展或塑形需漸進式捏製，用手處理比擀麵棍成果佳。
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