輕盈版生起司蛋糕
描述
想吃得繽紛但又怕胖？
使用原味優格取代部分生起司，
讓你吃到輕盈又清爽的起司蛋糕饗宴。
起司可以做到的多種變化，
一次讓你看個夠。
更多食譜內容，請見#輕奢華！百變起司蛋糕
各大實體門市與網路書店皆有販售(♡˙︶˙♡)
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食材
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1塊
步驟
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利用直徑 15cm 的圓形模具，將海綿蛋糕挖成需要的形狀。
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在模具的側面黏貼烘焙紙，將剛剛裁好的海綿蛋糕鋪在模具底部。
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製作海綿蛋糕糖漿的所有食材倒入耐熱容器，再放進微波爐加熱，讓所有食材融化。
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利用刷子在海綿蛋糕表面塗抹步驟3的糖漿。
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耐熱容器倒入白葡萄酒，再倒入吉利丁粉輕輕攪拌，讓吉利丁吸水泡發。
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將奶油起司、15g 白糖倒入攪拌盆，再以橡皮刮刀攪拌。
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倒入卡士達醬，再以攪拌器均勻攪拌。攪拌至質地變得綿滑為止。
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倒入原味優格、香草精與檸檬汁，再攪拌均勻。
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攪拌至質地變得滑順後，放在一旁備用。
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蛋白與10g 白糖倒入另一個攪拌盆。
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利用手持電動攪拌器打發。
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打發至圖中的程度就可以停止攪拌。在後續的糖漿完成之前，先放入冰箱冷藏。
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事先準備的水及剩下的 30g 白糖倒入鍋中，再以中火煮滾。
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煮滾後測量溫度，達到 118℃的時候，將鍋子從火源移開。
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立刻將糖漿倒入剛剛放在冰箱冷藏的蛋白霜，再利用手持電動攪拌器攪拌均勻。
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繼續攪拌蛋白霜至出現光澤為止。
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將步驟5的吉利丁放進微波爐（500W）加熱 20 秒左右，讓吉利丁融化，立刻倒入步驟9的攪拌盆。
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利用攪拌器快速攪拌後，分三次加入義大利蛋白霜，每加一次都需要攪拌均勻。
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加入所有義大利蛋白霜後，攪拌至質地變得滑順為止。
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鮮奶油及剩下的 15g 白糖倒入另一個攪拌盆，再打發至與起司麵糊相同的程度。
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打發後的鮮奶油倒入步驟19的起司麵糊，再以橡皮刮刀攪拌均勻，如此一來，生起司蛋糕的麵糊就完成了。
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步驟22的生起司麵糊倒入步驟4的海綿蛋糕上，再抹平表面。
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將這個狀態的蛋糕放入冰箱冷藏６小時以上，等待麵糊凝固。
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製作裝飾用的覆盆子醬。以事先準備的水泡發吉利丁粉，再放進微波爐加熱 20 秒左右，讓吉利丁融化。
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融化的吉利丁倒入覆盆子醬，再攪拌均勻。
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凝固的蛋糕從冰箱拿出來，再以湯匙在邊緣挖出寬２cm、深５mm 的一圈凹槽。
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覆盆子醬倒入剛剛挖出來的凹槽，不要讓覆盆子醬溢出來。將蛋糕放回冰箱冷藏，直到覆盆子醬凝固為止。
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待覆盆子醬凝固後，在模具外捲一圈加熱過的毛巾或紙毛巾，替側面稍微加溫。覆盆子醬凝固後，在模具外捲一圈加 熱過的毛巾或紙毛巾，替側面稍微加溫。
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將鮮奶油與白糖倒入攪拌盆，再打至８分發（可用攪拌器稍微挖起的程度）。
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