麻糬甜粽（巧克力大福）
描述
用我的經驗首創“麻糬甜粽”
冷藏吃就是濃郁的巧克力大福
冷凍吃就是巧克力冰淇淋概念
多重味蕾觸發不可意思的美味
無糖豆漿自製Q彈好吃的麻糬
用高濃度巧克力取代吉利丁片
不需炒粉用香氣獨特的米茶粉
組合起創造了一個好吃的甜品
專治不吃鹼粽嗜甜的大人小孩
份量
時間
食材
步驟
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麻糬製作：將粉類過篩&糖混合，倒入無糖豆漿攪拌均勻至無顆粒即可。
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麻糬材料除了奶油外，全部混合後放入電鍋，外鍋放8分滿米杯水，蒸約10分鐘。
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電鍋跳起即可取出，放入無鹽奶油。用橡皮刮刀將蒸熟的麻糬在鍋內切塊，此時奶油也開始融化。
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雙手戴上布手套再加一層手扒雞手套，趁熱開始扭捏讓麻糬與奶油充份吸收混合。混合成團取出雙手重複拉長麻糬~最後延伸約達到30公分不會斷，此延展性最佳。
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空盤灑上適量米茶粉。麻糬完成後，均分12小塊（每塊約35g)裹上少量米茶粉間距放置盤中備用。
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巧克力慕斯製作： 鮮奶油+糖打發至5-6分程度，仍會滑動狀態，打完放室溫退冰。（避免太冰與巧克力融合易不均）
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苦甜鈕扣巧克力70%，切碎入鍋隔水加熱，待完全融化即可加入熱牛奶，持續隔水加熱攪拌完全均勻無結粒。
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已退至常溫的5~6分發鮮奶油分批加入融合巧克力奶中，使用打蛋器攪拌均勻，約分批3次充份攪勻呈現滑順狀態即可放置室溫下備用。（若不想等冷卻，微溫可以放擠花袋以利後續操作）
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雙手帶矽膠或塑膠手套，將麻糬壓扁圓片狀，放入巧克力慕斯約15g，即可收口捏合。(內餡可額外添加巧克力or脆片5g增加口感）
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捏好收口的包餡麻糬~丟入有米茶粉的鍋中，滾動沾附外表即有一層米茶粉就可以開始塑型囉！我是放入水晶粽模型壓合，取出放在油力士紙杯。
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沒有模型，也可以用三角形的飯糰模型或餅乾模型塑型哦！不然手捏一捏也可以( ◜‿◝ )♡ 完成後，建議放入冷凍！ 食用前退冰幾分鐘就好囉~ 放冷藏麻糬皮易水份流失變硬
