紹興醉蝦
描述
紹興醉蝦做法簡單，備好紹興中藥湯汁，汆燙蝦子，就是等待浸泡的時間；完成品蝦子帶著紹興酒的香氣與淡淡中藥材味道，蝦肉Q彈入味，非常美味！不管是平時餐桌或當年菜都很棒！
份量
6
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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1.準備食材。
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3.中藥材沖洗去雜塵，紅棗每顆劃一刀。
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4.煮紹興中藥湯汁: 4.1.取一鍋，加入水800cc，再加入紅棗、黃耆、當歸。
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4.2.放上爐具，開中火煮滾，轉小火煮8分鐘。
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4.3.再加入糖、鹽、枸杞，再煮2分鐘即可關火。
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4.4.再加入紹興酒，拌勻，放涼。
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5.冷凍白蝦要煮時再解凍，以流水沖一下，每隻可分開即可，去蝦鬚，蝦腳，腸泥後再清洗乾淨。
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6.備冰鎮水:取一鍋，加入冰開水與冰塊。
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7.2.煮滾後再放入白蝦與米酒(或紹興酒)；煮至白蝦轉紅色，呈捲曲狀即可。
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7.3.撈起瀝乾，放入步驟6.備好的冰鎮水中，冰鎮至白蝦轉涼即可撈起瀝乾水份。
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8.再把冰涼的白蝦放入步驟4.4.放涼的[紹興中藥醬汁]中，浸泡1天（至少12小時），使其入味。（浸泡的蝦子放冰箱冷藏）
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9.浸泡完成，取出盛盤即可上桌。
![4.煮[紹興中藥湯汁]:
4.1.取一鍋，加入水800cc，再加入紅棗、黃耆、當歸。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2518619%2Fa8c6a9f4bd21793a.jpg&width=800)
![6.備[冰鎮水]:取一鍋，加入冰開水與冰塊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2518605%2F0a86f1a092e5ac44.jpg&width=800)
![7.3.撈起瀝乾，放入步驟6.備好的[冰鎮水]中，冰鎮至白蝦轉涼即可撈起瀝乾水份。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2518608%2Fef0673e254411f59.jpg&width=800)
![8.再把冰涼的白蝦放入步驟4.4.放涼的[紹興中藥醬汁]中，浸泡1天（至少12小時），使其入味。（浸泡的蝦子放冰箱冷藏）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2518623%2F94be90c28503fb5d.jpg&width=800)
小撇步
1.紹興中藥湯汁：糖與鹽的調味：可依個人口味適度的增減調整。
2.喜歡酒味濃郁者：也可增加紹興酒的添加量。
