174 食譜 8,028 粉絲

菜包【麥典實作工坊麵包專用粉】

Name: 菜包【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊
Ingredients: [麵糰] 麥典實作工坊麵包專用粉 500g; [麵糰] 糖 60g; [內餡] 高麗菜絲 600g; [麵糰] 奶油 10g; [內餡] 乾香菇泡發切絲 4朵; [內餡調味料] 鹽巴 10g; [麵糰] 鹽 1g; [內餡調味料] 糖 8g; [內餡] 冬粉泡水 切1~2公分小段 1把; [內餡] 豆包切1公分小丁 2片; [內餡調味料] 香菇素蠔油 55g; [麵糰] 酵母 5g; [內餡] 芹菜切碎 30g; [麵糰] 水 255g; [內餡調味料] 胡椒 2g; [內餡] 木耳切細絲 50g; [內餡調味料] 香油 10g; [內餡] 紅蘿蔔切細絲 40g

5 說讚

食材

麵糰

麥典實作工坊麵包專用粉

500g
糖

60g
奶油

10g
鹽

1g
酵母

5g
水

255g

內餡

內餡調味料

鹽巴

10g
糖

8g
香菇素蠔油

55g
胡椒

2g
香油

10g

看全部食材

步驟

高麗菜餡前置：高麗菜取1/5與其他食材、調味料攪拌均勻，高麗菜出水會讓調味料更均勻。 ※包餡前再加入所有高麗菜拌勻，讓蒸炊後的菜包保有水潤爽脆的口感。
麵糰攪拌--將所有材料攪拌到光滑
分割每個麵糰約70g
整圓
鬆弛10分鐘
整形，將麵糰擀開(中間略厚四周略薄)
包入高麗菜餡60克
將麵糰折合收口成圓形，放置於烤焙紙上
麵糰發酵約2.4倍大
滾水起蒸，微開蓋夾根筷子(預防滴水造成坑洞皺縮)，中大火蒸炊約15~18分鐘，即可慢慢開蓋。

小撇步

※可使用量杯或量筒，放入30克的純麵糰並用擀麵棍壓平，刻度大約會在30左右，一同放進發酵室，到達刻度70時即可進行蒸炊。
※酵母可先用配方中部分的常溫水(100克)溶解，預防溶解不均。
※餡料建議使用高山高麗菜，口感更升級。菜餡會出水，建議包餡前可將汁水先濾出。
※純素者可將奶油改成等量椰子油。

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2025/05/27 發表