玉米麵饅頭(純素)
描述
今天來個粗糧細作，用玉米麵蒸大饅頭，蓬鬆暄軟、細膩又拉絲，超美！
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份量
6
人份
步驟
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※玉米糝(cornmeal)和玉米麵(corn flour)是玉米曬乾後直接研磨成粉；玉米澱粉(cornstarch)則是磨漿後曬乾而成。
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A.盆中加入玉米麵、白麵、酵母粉、細砂糖，用手抓拌均勻【可以做無油、無糖】
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分次少量加入溫水，把麵粉打成棉絮狀
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加入食用油，上手搓揉
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麵團剛開始很粗糙，越揉會越細膩
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揉15分鐘至盆光、手光、麵光，密封放置溫暖處
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B.室溫醒發60分鐘，麵團膨脹2倍即可
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搓揉排氣，分成4~6個麵劑，逐個滾圓，然後攢成雞蛋形狀
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放在蒸布上，二次醒發50分鐘
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醒發好後，冷水上鍋蒸
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C.上汽後開始計時，中火蒸15分鐘
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蒸好揭蓋一看，蒸得好漂亮
小撇步
1.玉米麵與白麵的比例是1：2或2：3，小麥的比例要比玉米高。
2.玉米麵可以先用熱水燙麵，再加雞蛋揉麵，口感更細膩。
3.麵團發酵過頭產生酸味時，可以揉一點烘焙用小蘇打進去，酸味很快就會消失。
