兔子芝麻湯圓
描述
自製芝麻湯圓，皮薄餡多，超美味😋👌
利用紅麴粉染色做成造型湯圓。
兔年吃，美味又討喜～
份量
4
人份
步驟
-
塑膠袋放入黑芝麻粉、糖、奶油，直接搓揉均勻
-
芝麻內餡成團後放入冷藏30分鐘
-
冷藏完畢的芝麻餡分割成16份，整形成水滴型或圓球，放回冷藏保存
-
糯米粉加入滾熱水
-
利用筷子混合，降溫後再以手搓揉光滑，太濕加粉、太乾加冷水
-
取黃豆大小糯米糰1顆加入紅麴粉染成深紅色。 取12g糯米糰染成淺紅色。 取紅豆大小白色糯米糰x16顆為兔尾巴。 剩餘白糯米糰分割成16等份(約14g)。
-
將白色糯米糰包裹芝麻餡
-
搓成尖頭蛋形
-
淺紅色糯米糰分割成32份，搓成長水滴型，利用翻糖工具或切麵板壓出凹槽
-
白糰表面沾水貼上耳朵、尾巴
-
深紅色糯米糰貼出兔眼睛
-
煮湯圓，水滾後放入，中火煮至浮起來後再煮2-3分鐘，撈出
-
自製芝麻湯圓，皮薄餡多，減油少糖，超美味😋👌
小撇步
糯米糰利用滾熱水混合可省略煮粿粹的步驟。
也可以使用糯米粉+嫩豆腐 1:1來製作，美味又健康。
想製作芝麻內餡流沙感需增加10-20g奶油，依照個人喜好調整👌
