蒜酥(雞油)
描述
料理蒸、煮、炒、拌，加一點蒜酥可增加香氣，達到畫龍點睛之效果，自製蒜酥很簡單，掌握幾個小竅門，就可以做出香氣逼人又衛生的蒜酥。
份量
9
人份
時間
15
分鐘
步驟
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所有食材
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1. 熱鍋倒1小匙葵花油潤鍋。 2.加入清洗過擦乾的雞油塊 。 3. 以中小火慢慢炸，炸約5-6分鐘， 4.用篩網過濾出炸好的雞油。
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過濾後的雞油再倒回鍋內。
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蒜末倒入進去鍋內，油溫會因為加入蒜末而下降到90-100度左右，加熱到約120度，就要控制溫度不要再上升，過高的溫度會讓蒜頭炸過頭過焦變苦。 炸的過程，持續地輕輕攪拌，讓鍋邊的溫度跟中間溫度一樣，使蒜頭均勻受熱。
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蒜頭開始炸的時候，因含水量高，鍋中會產生許多大泡泡，當水氣散發後，觀察到大泡泡變成小泡泡時，表示蒜頭上色速度會開始加快，只要蒜頭變成金黃色就要起鍋將蒜酥瀝出來。
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瀝乾油的蒜酥倒出來到鋪好餐紙巾的平盤上。
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紙巾將油吸掉，蒜酥降溫冷卻後裝瓶。
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裝瓶後冷藏保存
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裝瓶後冷藏保存
