蘆筍炒蝦仁
描述
蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16，其維他命A比番茄高1.5－2倍，維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍，營養價值極高。
性溫，味甘，歸肝腎經。
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
份量
時間
步驟
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備料：(示意圖) 1.蝦仁：洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.蘆筍：洗淨/切適口小段。 3.蒜瓣：洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒：洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 5.生薑：洗淨/切片/再切絲。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。
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撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。
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鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水，可當湯頭，烹煮湯品，非常美味；亦可用於炒菜。
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撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。
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放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。
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盛盤/完成。
小撇步
1.本次使用蝦仁為沙蝦 ，口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ，可於撈起後，立馬放入冰塊水中，急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材，不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁？
⑴正常蝦仁應像照片中一樣，瘦度彎度自然，不會發的澎澎，要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣，蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔，白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣，有點黏液和蝦味，摸起來自然清爽，滑溜反而不好。
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