白斬雞 (電子壓力鍋)
描述
用電子壓力鍋，簡單又快速煮出充滿台味的白斬雞，不只皮Q肉嫩，連雞胸肉也鮮美多汁，還附帶一大鍋香濃雞高湯，是不是超吸引人!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3qREKhY
(原食譜參考自Jenny Hung)
時間
步驟
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把雞肉上殘餘的雞毛拔乾淨，若雞皮上有雜質，用少許鹽巴按摩雞皮、幫雞去角質。把全雞洗淨擦乾，雞胸朝下放入電子鍋內鍋中，放入蔥、薑片，水加到醃過雞肉即可。把電子壓力鍋加蓋密封，用雞鴨模式 (高壓) 2分鐘，完成後自動洩壓 (約25分鐘)
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馬上把全雞泡到冰水中快速降溫，冰鎮全雞可以讓雞皮變得Q又緊實
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剩下一大鍋黃澄澄的雞高湯，把表面浮沫撈乾淨，用來煮湯、蒸蛋、熬粥、煮副食品，都非常好用喔!
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撈一大匙雞高湯，放入鹽巴2茶匙、白胡椒粉少許、一大匙香油，攪拌均勻
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刷上全雞的表面，每一個角落都要仔細刷上，不只增加風味，也可以讓雞皮表面油油亮亮的
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不會剁雞也可以跟我一樣用廚房剪刀，先把雞翅、棒棒腿、雞腿卸下，再把雞腿排剪下，雞腿排的骨頭最硬最難剪，但煮熟之後會好剪很多。沿著雞胸骨把兩片雞胸肉剪下，切成適當大小
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一盤鮮嫩可口的白斬雞就完成了!
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[蔥油醬] 切一些蔥花、薑末，鍋中倒入兩大匙油，油熱後放入薑末炒香，炒出香氣後關火，趁油溫還很高，放入一茶匙鹽、蔥末，用油來逼出蔥香，攪拌到蔥軟化之後，即完成蔥油醬
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[經典醬油沾醬] 以醬油為基底，加一點糖、烏醋、香油提味，再放入蒜末、蔥末，愛吃辣的可以加一點小米辣椒，攪拌均勻至糖溶解即可
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白斬雞配上經典的醬油沾醬，鹹香夠味!
![[蔥油醬] 切一些蔥花、薑末，鍋中倒入兩大匙油，油熱後放入薑末炒香，炒出香氣後關火，趁油溫還很高，放入一茶匙鹽、蔥末，用油來逼出蔥香，攪拌到蔥軟化之後，即完成蔥油醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1954038%2Ffb9e79e325483d1c.jpg&width=800)
![[經典醬油沾醬] 以醬油為基底，加一點糖、烏醋、香油提味，再放入蒜末、蔥末，愛吃辣的可以加一點小米辣椒，攪拌均勻至糖溶解即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1954039%2F8d0346d6589279e7.jpg&width=800)
小撇步
*我用的全雞約3.8磅(1.7公斤)，用不同大小的全雞要調整自動洩壓的時間，1磅的雞約需6分鐘
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