鮮肉湯圓
描述
冷冷的冬日，來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓，全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡，包著濃濃油蔥香的鮮肉餡，配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲，還有鹹湯圓必備的茼蒿菜，阿嘶~好過癮!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3h56pqR
- 收錄在：【第189週】一週菜單
食材
步驟
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湯圓的肉餡要切比較細，在絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等調味料，用筷子同個方向攪拌，直到肉產生黏性，加太白粉可以讓肉黏結在一起。肉餡攪拌均勻後，放入油蔥酥增加香氣
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糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌，逐漸結塊成團後，就可以用手壓成一大團
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這時候的糯米團的質地是一捏就碎
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取一小塊約50g，放入滾水中煮熟浮起，這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹
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加到主麵團用手混合在一起，糯米團會逐漸產生黏性和韌性
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糯米團變得光滑有延展性
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搓成長條，切成20等份，一份約25g
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美國的天氣非常乾燥，還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住，表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾，在表面噴上一點水霧再揉一下，就會恢復柔軟
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取一個小麵糰、壓扁，中間放入約10g 豬肉餡，用虎口收口、捏緊
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一顆圓滾滾的鮮肉湯圓
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包好的湯圓蓋上一塊布，如果要冷凍保存，要先用保鮮膜蓋起來，再放到容器中，盡量不要接觸到空氣，才不會凍到裂開
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我很愛吃松阪豬，但是美國買的松阪豬非常油阿，一片有三分之二都是肥的，根本騙錢! 切豬肉絲之前，我會先把豬油片下來，可以拿來煸豬油炒青菜
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熱鍋，用中小火煸豬油，切的越細煸的越快，慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的脆渣渣，這個豬油渣也可以拿來炒青菜
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把香菇、蝦米放入爆香，再加剛剛切的豬肉絲
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拌炒到肉絲熟了之後，加入高湯，沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉，滋味也會不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味
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另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓，水滾後放入湯圓，不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋底，煮到湯圓浮起、微微膨脹後，就可以撈起放入鹹湯
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放入茼蒿菜快煮一下，撒上油蔥酥，完成!
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一碗溫暖人心的滋味
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畫龍點睛的油蔥酥，真的好香!
小撇步
*此份量可做20顆湯圓
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