雙醬石蟹沙拉/ 澎湖野生石蟹
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
今天使用的是活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香的澎湖野生石蟹。 鮮凍澎湖野生石蟹，是老饕最愛的澎湖螃蟹之一，甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、飽滿紮實，肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。 活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香。
-
去掉不能食用的部分（肺葉、心、胃）。 這隻的腹甲尖尖，是公的。
-
大螯用刀背拍裂，加入薑片，用電鍋蒸十五分鐘。 蒸蟹流出的湯汁先裝起來備用。 戴上料理手套，用叉子或拆蟹專用的工具，把蟹肉都仔細拆出來。 取出，待稍涼即可用叉子取下蟹肉。
-
蔬菜的可以換成自己喜歡的，今天或許是颱風來，只能選用這兩樣，不過與石蟹及醬汁搭配還是很開胃。
-
全部食材都放進一個大碗中翻拌均勻呈現鬆鬆的狀態。
-
橄欖油與烏醋（也可以是紅酒醋）加上少許蒸蟹湯汁拌勻。享用前淋醬。
-
備料拌勻後，上桌前淋醬，或是附醬汁自己邊吃邊沾也可以。簡單清爽的一道美味。 更多料理～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時，新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。（有時候買的活螃蟹，帶到家的時候也已經死掉了，沒能全程保持低溫的話，其實也開始變得不新鮮了）。
從上岸就被急凍，運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹，是相對的新鮮喔！
要料理時無需退冰，刷洗一下，切開或不切均可，直接就可以下鍋料理。
