澎湖石蟹🦀蟹黃皮蛋瘦肉粥
描述
秋高氣爽吃螃蟹，很多人其實會捨棄螃蟹裡面的蟹黃不吃，因為膽固醇還蠻高的。可是其實蟹黃的香氣非常濃厚，喜歡的人應該覺得還不錯。因為我是一個不想要浪費食材的人，既然有了這個澎湖野生石蟹的蟹黃當然要用完，而且也想要把冰箱剩下的一些食材也做充分的利用，所以作了這個創意版蟹黃皮蛋瘦肉粥。希望在冷冷的秋天早上喝一碗，其實非常的舒服。
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份量
時間
食材
步驟
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第一個步驟先準備食材。 因為這是個清冰箱料理，所以剛好家裡有皮蛋、雞蛋、蔥、豆腐，就一次拿出來用。蟹黃則是前一天在做石蟹料理的時候剩下的食材，因為蟹黃的味道比較重也不是特別好利用，所以我想搭配皮蛋應該是一個不錯的選擇。 蟹黃請參考前面食譜https://icook.tw/recipes/355303
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事前準備工作有一個小撇步就是剩飯最好在冷凍庫冰30分鐘以上，最好是冰過隔夜。這個原因是冷凍可以把食材的結構破壞掉，讓你在煮稀飯的時候飯可以更容易糊化，平常把剩飯分成一份一份的放冷凍，也可以延長保存的時間。
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第一個步驟先不切食材，而是馬上先來煮稀飯，因為煮稀飯的時間 的時間蠻長的。把剩飯170克放入之後，加入至少6倍以上的水，我放了1100cc，那你也可以多放到1200cc，在煮的時候可以增加水份，讓它膨脹的更快。 另外就是盡量把剩飯跟水在還沒有開火之前就先攪散，也可以加速 煮稀飯的時間
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第二個步驟是來抓醃絞肉，選絞肉的原因是絞肉比較快熟， 想用肉絲也可以。 我這一次只用半盒的絞肉大概150克、加入一大匙的米酒、跟一大匙的片栗粉(就是日本太白粉)，其實用台灣的太白粉也可以。因為抓醃的過程其實是讓肉變滑順，而且充滿水份，如果不敢有米酒味道的人，其實可以改成一大匙冷開水也可以
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用調理筷將米酒及片栗粉均勻的打進絞肉就可以了。
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起一鍋熱水，原則上不用太多可以蓋過絞肉的高度就好。 然後煮到滾之後轉小火、將絞肉全部放進去，大概泡3分鐘左右微微的變白、就算有一些粉紅也沒有關係，這個時候絞肉都不要攪拌，等到大概差不多有七八分熟的時候就可以離火，把熱水倒掉在旁邊放著備用
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準備的時候順便關心一下爐火上的粥，這個時候其實都持續用中大火一直持續滾開的狀態。一開始因為剩飯的糊化還不明顯，所以滾起來的時候表面都還是清爽的米湯
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蛋把蛋殼打開之後放入米杯，將 料理筷直插入米杯，然後前後攪打，這個打法其實不會讓空氣進去，所以很快的就可以打散
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因為食材的份量不多，其實完全不用砧板跟刀，可以用料理剪刀。先把蔥剪成蔥花，然後同一個剪刀再把皮蛋剪成小塊狀再洗。豆腐簡單用水果刀切成小塊，因為等等下鍋之後稍微攪拌，會再更碎一點。我希望吃起來的口感是絞肉、豆腐其實可以細細碎碎的跟著粥一起喝，所以這個做法的話其實豆腐也不用切得太漂亮
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這個時候煮到中途，發現開始有糊化作用了。如果你像我一樣鍋子選大一點陶鍋，就算是開大火水份也不容易溢出來。如果你擔心水份好像蒸發的太快，我建議可以補個150cc左右的冷水進去讓粥繼續滾開。 煮到差不多整個米湯都已經變成不透明的白色，大概就是漿糊的質感在稀釋一些就差不多，可以準備下料了。
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開始轉成小火 。一開始先下絞肉跟豆腐，因為絞肉只有七八分熟，稍微邊滾邊拌剛剛好可以把它攪散之餘、也可以順便燙熟。這個時候就可以再下皮蛋跟蟹黃，這兩個其實有調味的作用，剛好讓整個皮蛋的香氣還有蟹黃的濃厚精華完全融合在粥裡面
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接下來下滑蛋，把打散雞蛋沿著筷子快速繞1大圈，然後在快速用筷子拌勻，這個時候馬上下蔥花、白胡椒粉、鹽巴還有香油，再用筷子也是順著一個方向(順時針或逆時針皆可)把粥拌勻，就可以關火 準備享用了
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現在秋天的時候，吃粥是一個很養生的活動，尤其是秋高氣爽的時候，早上起來可以喝一碗熱熱的粥真的很舒服。
小撇步
我覺得中式粥品跟菜餚，其實加上白胡椒粉還有香油真的非常的對味， 而且因為運動的關係，其實控制澱粉還蠻重要的。而且我不想要加油條是因為減少熱量而且家裡通常不會有，加上嫩豆腐其實可以增加好的蛋白質，我覺得也是一個另外的選擇。
