石蟹花椰菜濃湯。澎湖野生石蟹
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
-
200g
-
1/2隻
-
1杯200ml
-
1/2小匙
步驟
-
今天使用的是活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香的澎湖野生石蟹。 鮮凍澎湖野生石蟹，是老饕最愛的澎湖螃蟹之一，甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、飽滿紮實，肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。
-
去掉不能食用的部分（肺葉、心、胃）。 這隻的腹甲尖尖，是公的。 大螯用刀背拍裂，加入薑片，用電鍋蒸十五分鐘。 蒸蟹流出的湯汁先裝起來備用。
-
大螯用刀背拍裂，加入薑片用電鍋蒸十分鐘。
-
蟹肉稍涼了就能用叉子取下蟹肉備用。
-
花椰菜加入一倍重量的熱水及蒸蟹湯汁，用調理機打成泥。 蟹湯有鹹味應該不用再加鹽鹹度已經足夠（大家可以依據自己的口味酌量增減的調味料）。
-
加入1/2小匙橄欖油拌勻。
-
盛碗，加上蟹肉即完成這道蟹肉花椰菜濃湯。 更多料理～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時，新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。（有時候買的活螃蟹，帶到家的時候也已經死掉了，沒能全程保持低溫的話，其實也開始變得不新鮮了）。
從上岸就被急凍，運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹，是相對的新鮮喔！
要料理時無需退冰，刷洗一下，切開或不切均可，直接就可以下鍋料理。
