明蝦沙拉蛋捲
描述
澎湖野生大明蝦 蝦肉清甜飽滿、份量十足，搭配地瓜泥、蘋果條、美生菜..等食材做成沙拉蛋捲，口味豐富、清爽不膩。不需花太多時間、技法就可完成，可當宴客前菜、養生料理、下課點心..用途多樣，好吃又好做
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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大明蝦以流水方式退冰5分鐘(不要用冷藏或常溫退、會影響肉質口感)，地瓜去皮用湯匙搗碎成泥狀、蘋果去皮切1公分大小長條狀、紅蘿蔔去皮刨絲跟洗淨後的美生菜放一旁備用
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大明蝦去殼、將腸泥挑除。蝦腹處斜刀切三刀(煮時不會因熱度而縮小)，用廚房紙巾吸乾多餘水分。取一鍋水、沸騰後蝦放進去燙熟、取出放入冷水降溫，放涼備用
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*我的小鍋子直徑只有15cm，一次只能做一捲、以下為一捲的做法用量，操作時請視家中鍋具大小調整* 雞蛋打散，用過篩網過濾三次。平底鍋預熱、倒入半圈橄欖油用廚房紙巾抹平。開小火，油熱後倒入一半的蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻分布。待蛋液凝固、邊緣呈現離鍋狀。由邊緣將蛋皮慢慢鏟起，放涼備用
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離身體較遠的那一端留下3cm(為清楚呈現結果，照片位置是顛倒的，操作時請記得正確位置)，並依序鋪上美生菜、胡蘿蔔絲、蘋果條、大明蝦，在食材及預留處擠上沙拉醬，捲起後收緊
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每3cm切一段、排盤。這道料理操作簡單、營養美味，無論是當點心或是宴客的前菜都很適合喔
小撇步
1.蜂蜜芥茉醬不要擠太多，要不然收緊捲起後醬會外溢、影響美觀
2.蛋皮製作過程不要加任何調味料，過篩是為了過濾蛋筋、煎出來的蛋皮才會平滑漂亮
3.如要買市售熟地瓜，無論蒸烤、請挑選水份多沒烤乾，太乾的會影響口感也不好抹平
