焗烤 🦀螃蟹 米型麵
描述
為了要把這次澎湖石野生石蟹做最大程度的利用，我把螃蟹肉、蟹殼、蟹黃、蟹鉗、蟹腳各自分開之後, 再做成不同的螃蟹料理。把這些不同的料理全部放在桌上，排成一個萬聖節全餐的感覺，非常的澎湃。
獨特的米型麵是義大利麵的一種，在東地中海沿岸是很常見的食物，除了當主食外，也可以拌在沙拉、或加在湯裡。它最大的好處是在於不用事先煮, 直接用熱水泡或加入烹調過程, 加入水份就可以還原吸收湯汁精華, 方便又美味。
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
時間
食材
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約3/4米杯
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4個
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50克
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半顆
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1片
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1/4米杯
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1米杯
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半顆
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1盒
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1~2條
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1米杯
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3支
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1片
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1/8小匙
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1/8小匙
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1小匙
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200cc
步驟
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![用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。
https://icook.tw/recipes/355303
將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類[不清洗, 用手撥或刀切成小塊]的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。 https://icook.tw/recipes/355303 將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類[不清洗, 用手撥或刀切成小塊]的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。
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蔬菜的香氣都出來後, 將米型麵也倒進平底鍋中一起混合拌炒到均勻。
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取用前幾篇的螃蟹高湯來煮麵 https://icook.tw/recipes/355613。 如果沒有螃蟹高湯, 其實用一般雞高湯或是清水也是可以。
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螃蟹高湯或清水加入平底鍋中, 水分最好有蓋過食材, 稍微煮滾之後, 放入上述的澎湖野生石蟹蟹肉及蟹鉗一起加在鍋中煮, 這時候米型麵會快速吸收湯汁中的精華且膨脹大約煮到麵體變軟約3~4分鐘。
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大約煮到米型麵吸收湯汁中的精華及麵體變軟, 湯汁收到剩3分之一以內, 這時就可以加入喜馬拉雅岩鹽及白胡椒粉調味後關火。
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因為想用甜椒試作成小烤盅, 所以先在紅甜椒內放入一支蟹鉗, 然後在甜椒內放入米型麵及佐料, 再倒入蛋奶液七分滿, 上面鋪上約10克雙色焗烤起司絲。剩下的米型麵及佐料全部放入大烤盅, 倒入剩下蛋奶液及鋪上剩下起司絲, 再擺上蟹鉗, 最後灑上少許蔥花即可進烤箱。
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用200度C 烤大約12~15分鐘。主要是蛋奶液有凝固然後表面起司有烤到金黃即可。
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配合萬聖節的主題, 把蟹鉗朝上方擺放有種鬼怪的感覺。但務必要記得事先把蟹鉗下方有肉的部分硬殼先移除, 因為這部分實在太硬用牙齒是絶對咬不斷的, 一定要先拿掉才行。
![用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。
https://icook.tw/recipes/355303
將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類[不清洗, 用手撥或刀切成小塊]的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1778921%2Ff457a6358ad3ce7d.jpg&width=800)
小撇步
米型麵(ORZO, GOLDA)其實不貴, 但它真的沒有很好買, 其實我覺得用通心粉(macaroni)或是小的蝴蝶麵(farfalle, ball-tie)先川燙過, 取消米型麵來煮也很好吃又有飽足感。
其實把剩下的螃蟹殼烤乾了拿來煮高湯是比較法式fine diner的作法, 這個高湯用不完可以用保鮮袋裝或凍成一個一個冰塊, 煮海鮮時當作天然高湯塊來用。
