#巧克力慕思
份量
2
人份
步驟
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巧克力磚先刮一些碎屑作裝飾用(約30公克)，其餘切碎，隔水加熱融化備用。
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鮮奶油先快速再慢速打至濕性發泡(打好時，膨脹約原來的三倍大，拉起時呈不滴狀)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。鍋底墊冰塊水較快打發
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蛋黃加蘭姆酒、冷開水和香草粉打勻後再隔水加熱打發，水溫太高要移出熱水外打，打發後加入融化的巧克力中拌勻，備用。
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蛋白加白砂糖打至濕性發泡糖溶解，只需加少許蛋白糖(也可不加)入作法3.之混合盆中拌均勻，再分3次加入打發的鮮奶油拌勻。
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裝入擠花袋，擠入雞尾酒杯，用巧克力屑作裝飾，入冰箱冰涼即可。
小撇步
成品表面色澤須光烹，呈淡褐色，味道要適中。
2.融化巧克力應以隔水加熱的方式，且不可出油。
3.加入蛋時不應有凝固現象。
4.成品須裝雞尾酒杯上，覆蓋保鮮膜後置冰箱冷藏。
