台灣人的回憶【芝麻蔥燒餅】
描述
巧兒分享了這款蔥燒餅...真的很好吃喔❤️
詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/326459678-芝麻蔥燒餅
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份量
3
人份
步驟
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湯種法 ➡️ 將 15 g 的麵粉與 75 g 的水混合後以中火加熱攪拌至濃稠 ，冷卻備用 將湯種與全部的食材放入攪拌機中，低速攪拌 4 分鐘，再以中速攪拌 5 分鐘，最後用低速攪拌 1 分鐘讓麵團鬆弛 在玻璃盆中抹油，放入滾圓的麵團，室溫發酵 30 分鐘，冷藏發酵 12 小時
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隔天將麵團取出，室溫退冰 30-60 分鐘
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在麵團上撒上大量的手粉防沾。將麵團桿成厚度約 3 mm 的長方形，上頭均勻抹上植物油、鹽、黑白胡椒調味
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在中間放上現切的蔥，一定要放好放滿
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將兩端的麵團以重疊的方式收口
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麵團翻面(收口朝下), 將麵團分成 6 等分 (中間先切一刀，我用刮板切的，兩邊再各切兩刀) ➡️也可以先塗糖水、撒芝麻、再分切⬅️
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此時可以開始預熱烤箱，210°C / 410°F (我的是美式大烤箱，沒有分上下火) 在麵團表面均勻刷上糖比水 1:1 的糖水 (我用楓糖+少許水調稀)，再撒上大量的白芝麻，可以用手掌輕按表面讓白芝麻附著在麵團上
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放入已預熱的烤箱上層 (因為我的底火很旺)，烘烤 15 分鐘，關火悶 2 分鐘出爐 (烘烤時間依自己烤箱為準，只要麵團上色了就熟了)
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出爐時的屋子裡飄散濃濃的蔥香味😊
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每一個裡頭都包著滿滿的蔥
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不相信的話...這個剖面給你看!
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底部烤得非常酥脆
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出爐趁熱享用是最美味的❤️ 蔥燒餅升級版...裡頭夾個蛋!
