8 食譜 42 粉絲

養生八寶鴨

Name: 養生八寶鴨 by Memory Taste 戀百味
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 鴨子 1 只; 花菇 2朵; [腌料：] 老抽醬油 1大匙; [腌料：] 生抽 2大匙; 香菇 2朵; [腌料：] 蠔油 3大匙; 大枣 4粒; 铁棍山药 一半; [腌料：] 料酒 1/3 杯; [腌料：] 紅酒 半杯; 橙子 1/2 粒; [腌料：] 小香蔥 2根; 蘋果 1/2 粒; 鸭血糯米 2杯; [腌料：] 生薑片 5片; 银杏 8粒; [腌料：] 糖 1大匙; 栗子 6粒; [腌料：] 花椒 2大匙; [腌料：] 八角 2粒; 葡萄干 8 粒; [腌料：] 香葉 2 片; 松子仁、 1/3 杯; [腌料：] 桂皮 1 片; 小白茹 2 粒; [腌料：] 檸檬 1/2 粒; 花生米 10 粒; 莲子 8 粒; 蜂蜜。 半杯

描述

糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。
口味：甜咸鮮味。

7 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

鴨子

1 只
花菇

2朵
香菇

2朵
大枣

4粒
铁棍山药

一半
橙子

1/2 粒
蘋果

1/2 粒
鸭血糯米

2杯
银杏

8粒
栗子

6粒
葡萄干

8 粒
松子仁、

1/3 杯
小白茹

2 粒
花生米

10 粒
莲子

8 粒
蜂蜜。

半杯

腌料：

老抽醬油

1大匙
生抽

2大匙
蠔油

3大匙
料酒

1/3 杯
紅酒

半杯
小香蔥

2根
生薑片

5片
糖

1大匙
花椒

2大匙
八角

2粒
香葉

2 片
桂皮

1 片
檸檬

1/2 粒

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步驟

鴨子先用清水把血沖掉和拍乾。
醃製： 1）花椒、八角、香葉、桂皮、用熱水泡開。加入香料的水倒在鴨子上面。 2）將老抽、生抽、蠔油、料酒、紅酒、小香蔥、生薑片、糖、檸檬片。倒在鴨子上面、反覆按摩15分鐘、醃製四個小時入味。
花菇、香菇、小白菇、大枣、铁棍山药、橙子、蘋果、银杏、栗子、葡萄干、松子仁、花生米、莲子。切成丁狀。
加入鸭血糯米、加水蒸熟。
蒸熟材料和糯米。加入幾滴檸檬增加果香味。
填入配料、放入鴨肚內，用針線封起來。放入盛器，上籠蒸1小時。提示：用牙籤在鴨子外皮搓幾個小洞、方便腌料入味。
預熱烤箱410度。 1）將鴨子外皮反覆的抹上蜂蜜、再抹上蛋黃液、每30分鐘塗抹一次。 2）烤2個小時、直到外皮變成金黃色。
完成