芋頭鹹蛋黃雞排
描述
會想做這道菜是因為曾吃過芋頭貢鴨，覺得很美味！但是巿場買不到鴨肉，平常也蠻愛做雞腿料理，就想試試看能不能結合～
芋頭綿密的口感是我的最愛，加上油蔥酥的香味，鹹蛋黃和芋頭是絕配，做成雞腿排外表炸的酥脆，一口咬下外酥內軟，對於我這個芋頭控，吃起來有幸福的感覺～
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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芋頭切小塊，外鍋放1杯半的水，蒸約20-30分鐘，跳起來趁熱加入油蔥酥（或自己炒紅蔥頭）、蔥油、乾香菇泡水切末加入、鹽1小匙、胡椒粉1大匙。 拌勻後放旁邊備用。
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4顆鹹蛋黃加1大匙的米酒拌勻，外鍋放半杯水，放入電鍋蒸熟。
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雞腿皮朝下，灑滿玉米粉後鋪上一層芋泥。
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芋泥上面鋪一層鹹蛋黃泥
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鹹蛋黃泥上面再鋪一層芋泥
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兩面都要灑上太白粉（或玉米粉），以免每一層會容易脫落。
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熱油鍋約180度，將雞腿排放入鍋中煎炸至表面金黃色，用漏勺撈起翻面炸，兩面金黃色撈起瀝油。 再大火加熱油鍋，放入雞腿排逼油，約30秒即可撈起。
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放在廚房紙巾上吸油，待稍涼即可切塊。
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切的時候皮朝下，這樣才不容易散掉。
小撇步
1.油蔥酥可以自己做。把紅蔥頭切成末，起一鍋倒入3大匙的油，冷油放入紅蔥頭末，看到有金黃色即可撈起瀝油，撈起後它會繼續加熱變成金黃色（不要在鍋内炒成金黃色，撈起後容易變黑）。
2.鹹蛋黃、芋頭、雞腿可以一起放電鍋蒸，但是要注意每一個食材的熟成順序，要陸續取出電鍋。
