港式蛋撻-自製冷凍蛋撻皮
描述
你喜歡蛋塔嗎？我們每次去飲茶都必點蛋塔。在台灣很方便可以買到冷凍蛋塔皮，要吃的時候隨時拿出來15分鐘就有新鮮的蛋塔可以吃了。不過自己做冷凍蛋塔皮也很簡單喔！有了冷凍蛋塔皮，小朋友下課回來隨時就有點心了。詳細做法請看維臨阿姨的視頻。
https://youtu.be/zP0HQwlt4bM
熱量
食材
步驟
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室溫的奶油加入糖粉，攪拌均匀。 加入蛋黃攪拌均勻
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將奶粉和過篩的中筋麵粉加入步驟1的奶油，用刮刀混合。
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擀開塔皮，拿一個比模具大一點的模型壓出塔皮。
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把塔皮放在模具上，輕輕地沿著周圍把它推進去。用大拇指輕輕地往上壓推，
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如果要冷凍塔皮的話現在就可以把它放在烤盤上放入冷凍庫。十分鐘之後就凍硬了，可以放入密封袋冰凍起來需要的時候才拿出來用。
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蛋塔的內餡：100公克的熱開水加入40公克細砂糖。攪拌到糖溶解就可以了。
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全蛋加一顆蛋黃，加入奶水，香草精。
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將步驟6的熱糖水加入步驟7 的蛋黃奶水液。過篩三次
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將蛋塔内餡倒入蛋塔模裏，不要太滿，六七分滿就好了。放進烤箱之後可以添到九分滿。烤箱要先預熱好, 蛋塔倒入蛋汁之後要馬上烤, 如果放太久才進烤箱，皮會不脆
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10-12分鐘之後有一些蛋塔已經鼓起來了，要趕快關火，用烤箱剩餘的溫度把蛋塔悶熟。悶的時候，烤箱的門稍微打開避免裡面溫度過熱。請看我的youtube 視頻有詳細講解如何觀察蛋塔是否已經烤熟。https://youtu.be/zP0HQwlt4bM
小撇步
詳細做法請看維臨阿姨的視頻。
https://youtu.be/zP0HQwlt4bM蛋塔一次不要做太多，蛋塔皮會因為吸收內餡的水分慢慢變軟不脆。我一次只會做六到八個，一兩天以內吃完。有了冷凍蛋塔皮隨時都可以吃新鮮的蛋塔。
